Špageti su vrsta testenine dugog, tankog, cilindričnog oblika. Čvrste su po svojoj strukturi. Zna se da su kapelini veoma tanki špageti, dok su špagetoni malo deblji špageti.
Špageti su deo tradicionalne italijanske kuhinje.
Sva testenina, pa tako i špageti, prave se od vode i pšeničnog brašna. U današnje vreme industrijske proizvodnje, ovi sastojci se dopunjuju mineralima i vitaminima.
Pravi, odnosno, autentični špageti, prave se od semolina durum pšeničnog brašna.
Nekada, u starija vremena, špageti su bili znatno duži, ali je polovinom 20.veka zavladao običaj da se prave tako da im dužina bude oko 30-25 cm.
Špageti se moraju skuvati, a pored toga se napravi sos ili preliv. Osnovni sos za špagete je paradajz sos, ali su tu i meso i povrće.
Danas postoji bezbroj recepata za špageti sos, a mi ćemo vam navesti neke koji su se nama učinili najinteresantnijim.
Ono što morate znati kada su u pitanju špageti to je da postoji nekoliko načina kuvanja testenine, ali je jedan od najpoželjnijih i najpopularnijih – al dente. Al dente je savršena tačka kuvanja testenine, gde se špageti procede pre nego što postanu meki. Onaj koji kuva mora znati kada će testeninu skloniti sa šporeta kako se špagete ne bi prekuvale, odnosno kako bi bile i čvrste i jestive u isto vreme. Ova veština se stiče vremenom i ne postiže se čitanjem uputstava na pakovanju.
Druga stvar koju morate imati na umu jeste da su špageti puni ugljenih hidrata i da su oni tipična namirnica mediteranskog načina ishrane. Lako se vare i daju veliku količinu energije i nutritivnih sastojaka.
Da biste skuvali špagete, potrebno je da imate jedan lonac u koji ćete sipati vodu i so. Voda treba da provri. Takođe će vam biti potrebna i velika cediljka, kao i šerpa ili dubok tiganj u kojem ćete ih pomešati sa sosom. Pravilo kada su u pitanju mere je sledeće: 1-10-100 ili 1 litar vode, 10 grama soli, 100 g špageta.
Najprostiji sos je onaj koji se pravi od belog luka i ulja. Beli luk se isprži na maslinovom ulju i u to se doda malo ljute paprike.
Špageti bi trebalo da se jedu viljuškom, a ne kašikom. Ne bi trebalo da se seku, već da se namotaju na viljušku. U Italiji se ova tehnika nauči još u detinjstvu.
Italijani su najveći svetski proizvođači špageta – 3.2 tone godišnje. Svake godine, u proseku, Italijan pojede oko 28 kg paste.
Špageti koji se pripremaju na “matriciana” način (po gradu Amatrice u Italiji) karakteristične su po crvenom sosu koji se pravi od oljuštenog paradajza, svinjskih obraza, perkorino sira, slanine i čili paprike.
Posipanje parmezana je najpopularniji preliv za špagete i dugo vremena su sir i crni biber bili jedini začini koji su se stavljali na špagete.
Pummarola, gust paradajz sos koji potiče iz Napulja je najuobičajeniji sos za špagete.
Čak se i najpoznatiji kuvari spore oko žumanaca i karbonara sosa: originalni recept kaže da se stavlja jedno celo jaje po osobi, ali drugi kažu da treba stavljati samo žumance.
Špageti sa paradajz sosom (marinara sos) – recept br. 1
Potrebni sastojci:
- 1 mala glavica crnog luka;
- 2-3 kašičice maslinovog ulja;
- so;
- biber;
- svež bosiljak;
- konzerva od 400 g paradajza (pelat);
- 2-3 čena belog luka.
Umesto bosiljka možete staviti i origano ili majčinu dušicu, sve zavisi od toga šta imate u kući.
Sos možete praviti od svežeg paradajza, naravno. Tada nabavljate kilogram paradajza (Volovsko srce, sorta). Zasečete svaki paradajz pri vrhu i stavite u vrelu vodu da se izblanšira kako bi se lakše oljuštio. Oljušten paradajz se secka na krupnije komade.
Priprema sosa:
Maslinovo ulje sipate u tiganj i zagrejete ga na umerenoj vatri, a zatim dodate sitno iseckan crni luk i propržite (staklasto). Nakon toga dodate malo seckanog belog luka, a može i malo sveže ljute paprike, takođe iseckane. U sve to dodajete pelat ili seckan paradajz i posolite i pobiberite. Možete dodati i malo karanfilića. Mešate i dinstate dok ne ispari tečnost iz paradajza. Sos treba da se zgusne. Na samom kraju dodajete listiće svežeg bosiljka.
U loncu skuvate špagete (količina koja vam je potrebna). Procedite ih i u vruće špagete stavljate vruć sos.
Na sve ovo možete posuti rendani parmezan.
Bolonjeze sos – recept br. 2
Potrebni sastojci:
- 250 g svinjetine (mlevene);
- 250 g junetine (mlevene);
- 50 g maslaca;
- 100 g slanine;
- 50 g paradajz pirea;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 1 čaša crnog vina;
- 1 čaša mleka;
- 1 crveni ili crni luk;
- 1 šargarepa;
- 1 štap celera;
- 300 ml vode;
- 1 goveđa kocka za supu;
- so;
Pripremanje sosa:
Na srednje jakoj toploti zagrejte maslinovo ulje i maslac, pa u to dodajte sitno naseckanu šargarepu. Neka se šargarepa dinsta oko 10 minuta, dok ne smekša. Zatim dodajte sitno iseckan luk sa celerom, pa poklopite tiganj i pustite da se dinsta na slabijoj toploti.
Dok se ovi sastojci dinstaju, seckajte slaninu na kockice i prebacite je potom u tiganj.
Zatim možete dodati mleveno meso. Svi sastojci se krčkaju još pola sata. Pred kraj sipajte čašu crnog vina i sačekajte da ispari, a onda dodajte paradajz pire.
Posolite i pobiberite po želji, a onda stavite 300 ml supe koju ste napravili od kocke i vode.
Neka se sos krčka oko sat i po. Supu ćete dodavati polako, a ne sve odjednom.
Tek na kraju dodajete čašu mleka.
Probajte sos, pa ako je potrebno dodatno posolite. Neka se kuva još pet minuta, nakon čega možete skloniti sa vatre.
Sos od tunjevine i paradajza – recept br. 3
Potrebni sastojci:
- 1 konzerva pelata (može i svež paradajz, kao i mleveni paradajz);
- nekoliko čenova belog luka;
- 1 konzerva tunjevine;
- malo soli;
- malo bibera;
- malo tucane ljute paprike;
- listići svežeg bosiljka, origana, majčine dušice.
Priprema sosa:
U tiganj naspite ulje iz konzerve tunjevine i čenove belog luka. Zagrejte tiganj na umerenoj temperaturi i pustite da se ulje zagreje, a da beli luk ispusti mirise. Potom naspite tunjevinu i malo je izdinstajte, opet na umerenoj vatri.
U tunjevinu zatim dodajte paradajz. Promešajte, a zatim posolite i pobiberite po ukusu. Na kraju stavite listiće bosiljka i ostalih začina po želji.
Sos poklopite, da se još malo ukrčka.
Za to vreme skuvajte špagete, proceidte ih i poslužite.
Uz ovaj sos dobro ide i malo pavlake.
Originalni sos karbonara – recept br.4
Potrebni sastojci:
- 80 g slanine guanciale (meso svinjskih obraza – ima visok procenat masnoće, pa to jelu daje punoću ukusa)
- 200 g špageta;
- 1 beli luk;
- 30 g sira pecorino;
- 1 kašika crnog bibera u zrnu;
- 1 jaje.
Priprema sosa:
Testeninu skuvajte onako kako inače imate običaj ili pratite uputstva sa pakovanja.
Slaninu guanciale iseckajte na sitne kocke i propržite ih na tiganju na srednje jakoj vatri. Sameljite u mlinu crni biber, a onda ga prosejte i dodajte u tiganj preko slanine. Na sve ovo izgnječite beli luk.
Kada vidite da se masnoća sa slanine istopila, isključite ringlu, i odmah ubacite skuvane špagete u tiganj. Dodajte i malo vodice koja je ostala iza špageta. Zatim promešajte, pa dodajte izmućeno celo jaje sa izrendanim pecorino sirom. Sve ovo izmešajte dobro tako da sve špagete budu obložene sosom.
Poslužite jelo, a na svaki tanjir dodatno izrendajte pecorino sir.
