Kajsije su vrlo hranljivo voće i to iz više razloga. One su naučno poznate pod imenom Prunus armeniaca i pripadaju Rosacea porodici biljaka. Naučno ime je izvedeno od Jermenija (Armenia), odakle, kako se smatra, potiču. U Indiji se kultivišu preko 3000 godina. To su male, narandžaste voćke sa mekim, pomalo kiselkastim mesom i tananom kožicom.
Ukus kajsija je negde između ukusa šljiva i bresaka, tačnije voćki sa kojima je kajsija povezana. Unutar pulpe se nalazi koštica, a unutar nje jezgro za koje se veruje da je izuzetno zdravo. U kajsijama se može uživati na različite načine. Najbolje je jesti ih u svežem stanju, ali ni različiti načini konzervacije neće bitno promeniti ukus.
Zdravstvene prednosti kajsija se mogu pripisati visokoj koncentraciji hranljivih sastojaka koji su prisutni u njima. One su, recimo, odličan izvor antioksidanasa. Slobodni radikali se pojavljuju kao posledica zagađenja, sunčevog zračenja i drugih spoljašnjih stanja. Oni ometaju proces rasta ćelija, što dovodi do promene u DNK ćelija. To dovodi do stvaranja ćelija raka u organizmu.
Prema tome, redovno konzumirajte kajsije kako biste se zaštitili od raka.
Osim toga, studije su takođe otkrile da seme kajsija sadrži jedinjenje zvano B17, koje pomaže u lečenju kancera. Sadrže visok nivo vitamina A i C, koji podstiču imunološki sistem, koji se bori protiv ćelija koje izazivaju kancer.
Sve namirnice koje su bogate vitaminima A, C, karotenoidima i beta karotenom, mogu pomoći u smanjenju rizika od problema sa vidom. Degenerativni efekat slobodnih radikala može dovesti do katarakte.
Takođe može sprečiti dovod krvi u oči, uzrokujući makularnu degeneraciju. Visoki nivoi beta karotena poboljšavaju cirkulaciju krvi u očima, što usporava makularnu degeneraciju koja je povezana sa starošću. Kajsije sadrže i antioksidans zvani zeaksantin koji obezbeđuje funkcije filtriranja svetlosti, a to poboljšava vid.
Kajsije sadrže veliku količinu pektina, rastvorljivog vlakna, koji pomaže u lečenju konstipacije, odnosno zatvora. Često se preporučuje pacijentima koji pate od sindroma iritabilnog kolona i konstipacije.
Kajsije sadrže sve neophodne nutritijente koji su potrebni za zdrav rast kostiju.
Takođe, mogu sprečiti stanja koja su izazvana starenjem, kao što je osteoporoza. Antiupalna svojstva kajsije smanjuju inflamaciju u organizmu, pa oslobađaju od artritičnog bola i gihta.
Kalijum u kajsijama pomaže u održavanju ravnoteže fluida u telu, što osigurava da se energija distribuira podjednako kroz sve organe. Zdrav balans elektrolita osigurava da imate više energije i izdržljivosti kako biste se bavili svakodnevnim aktivnostima.
Već pomenuti pektin u kajsijama, dosta pomaže u pravljenju zimnice od kajsija jer on deluje kao prirodni konzervans. U tekstu koji sledi, navešećemo recepte za slatko od kajsija koje može biti odlična i zdrava poslastica.
Domaće slatko od kajsija
Potrebni sastojci
- 2 kg šećera;
- 5 kg kajsija (bez koštica).
Način pripreme
Kajsije dobro operite, prepolovite i nemojte ih ljuštiti. Potrebno je samo da izvadite koštice. Polovine stavite u pliću, široku šerpu.
Uključite ringlu i zagrejte je na visokoj temperaturi, pa kajsije kuvajte u poklopljenoj šerpi. Na visokoj temperaturi treba da se kuvaju oko 15 minuta uz mešanje kako ne bi zagorele.
Napominjemo da ne morate da dodajete nikakvu tečnost, odnosno vodu, jer kajsije puštaju svoj sok, pa se u njemu i krčkaju.
Posle četvrt sata, snizite temperaturu i onda kuvajte slatko još jedan sat. Opet napominjemo da stalno mešate jer se dogodi da kajsije brzo zagore.
Posle jednog sata, stavljate šećer, mešate i kuvate narednih 20 minuta.
Za to vreme pripremite staklene tegle tako što ćete ih zagrejati na tihoj vatri u rerni. U tople tegle sipajte vruće slatko i poklopite originalnim poklopcima.
Slatko čuvajte u podrumu ili špajzu.
Slatko od kajsija sa krečom
Potrebni sastojci
- komad kreča;
- 5 kg šećera;
- 1 kg kajsija;
- limunov sok (1 isceđen limun).
Način pripreme
Kajsije treba dobro oprati i oljuštiti, a zatim prepoloviti i ukloniti koštice. U jednom velikom loncu ugasite kreč. Nakon ključanja kreča, uzmite drvenu varjaču, pa promešajte. Zatim sipajte hladnu vodu i sačekajte da se voda razbistri.
U drugom dubokom sudu poređajte kajsije, pa preko njih sipajte bistru krečnu vodu.
Kajsije treba da odstoje u krečnoj vodi sat vremena.
Uzmite šerpu za kuvanje slatkog. U nju sipajte šećer.
Kajsije koje su sat vremena stajale u krečnoj vodi sada operite kroz nekoliko svežih, hladnih voda, a potom ih naređajte preko šećera. Posle toga je potrebno da ih isprskate sokom od limuna i da preko stavite još malo šećera. Na isti način ređate i ostatak količine kajsija, šećera i limunovog soka. Red po red.
Šerpu zatim prekrijte i pustite da kajsije prenoće.
Sledećeg dana dodajete čašu vode i pola kilograma šećera i konačno stavite šerpu na vatru. Neka toplota bude umerena sve dok se šećer topi. Posle toga, slobodno povećajte temperaturu i kuvajte slatko.
Kada primetite da se sok u šerpi dovoljno zgusnuo, možete da sklonite slatko sa vatre. Skinite kašikom penu koja se nakupila na površini i prekrijte šerpu mokrom krpom.
Slatko treba da se hladi prirodnom putem.
Najbolje je da tek narednog dana napunite sterilisane, staklene tegle, slatkom od kajsija.
Tegle povežite celofanom i odložite ih na neko tamnije i hladnije mesto.
Slatko od kajsija sa jezgrom koštice
Potrebni sastojci
- pola kilograma šećera;
- kilogram kajsija.
Način pripreme
Kajsije morate prvo oprati, a zatim treba povaditi koštice. Potom oljuštite kajsije, a koštice iskrckajte i vratite jezgro unutar kajsija koje ćete ponovo spojiti (polovine).
U šerpu stavite vodu (1 čašu) i šećer, pa zagrejte mešavinu na umerenoj vatri. Mešajte drvenom varjačom dok šerbet ne počne da vri. Kada provri, prelijte njime kajsije. Kada se ohladi, ponovo odvojte sirup i zagrejte ga do ključanja, pa njime opet nalijte kajsije.
Ova procedura se radi još dvaput.
Na kraju, pripremite staklene tegle sterilizacijom, a zatim u njih sipajte vruće slatko.
