Borovnice su bogate krucijalnim vitaminima i mineralima i često se koriste u vidu dekoracije, ali i kao jedan od sastojaka raznih kolača, torti i ostalih poslastica
. Iako se tokom raznih termičkih procesa tokom spremanja slatka od borovnica procenti nekih nutritijenata gube, ono je ipak omiljenija poslastica i sama po sebi i kao dodatak kolačima i tortama od običnih, svežih borovnica.
Naime, same borovnice nemaju naročito izražen ukus, što znači da nisu naročito slatke.
Sa druge strane, za pripremu slatka od borovnica se koriste i veće količine šećera, te je sam po sebi mnogo ukusnija varijanta. Iako šećer nije naročito zdrav za naš organizam, u ovom slučaju to ne treba da Vas brine, a evo i zašto:
Jedna čaša borovnica, koja sadrži oko 150 grama, sadrži:
- Kalorije: 84;
- Ugljenih hidrata: 15 grama;
- Vlakna: 4 grama;
- Vitamina K: 36% preporučenog dnevnog unosa;
- Mangana: 25% preporučenog dnevnog unosa;
- Vitamina C: 24% preporučenog dnevnog unosa.
Bitno je napomenuti i da se 85% ploda borovnice sastoji od vode, dok je svega 15% mesnati deo. Pored gore pomenutih, u borovnici su skoncentrisani i još mnogobrojniji vitamini i minerali krucijalni za pravilan rad našeg organizma, ali se nalaze u manjim količinama. To su, na primer, dijetetska biljna vlakna, magnezijum, fosfor, anticijan (manje poznat, ali zapravo najbitniji antioksidans) i mnogi drugi.
Same po sebi, borovnice se smatraju najjačim antioksidansom od svog postojećeg voća i povrća. Dokazano je i da štiti naše ćelije i naš DNK od mutacije, a da su krucijalne i u prevenciji od raznih bolesti srca kao i uništenje LDL lošeg holesterola. Čak, štaviše, istraživanja su pokazala da se svakodnevnim unosom minimalne količine od 50 grama borovnica nakon 8 nedelja primećuje značajno smanjenje količine LDL oksidacije za 27% kod gojaznih osoba.
Osim zdravstvenih beneficija koje ima na naš organizam, borovnice se koriste i iz čistog zadovoljstva. Ovo plavo-ljubičasto bobičasto voće je izuzetno hranljivo i nisko kalorično, ali je najinteresantnije to što nije nešto naročito slatko.
Sa druge strane, zbog količine vode koju sadrže, borovnice se smatraju savršenim voćem za pripremu raznoraznih osvežavajućih napitaka poput domaćih sokova, šejkova, smoothie-ja i slično.
Osim za pića, sveže borovnice se koriste i u ishrani, uglavnom kao dekoracija na tortama, kolačima, pri serviranju raznih kolača i palačinki ili u vidu sladoleda. Ipak, najomiljenija poslastica, koja ima i široku primenu u ishrani, je ipak slatko od borovnica.
S obzirom na to da, kao i sve ostale vrste slatka, i slatko od borovnica zahteva određenu termičku preradu, jedan deo nutritijenata se ipak gubi. Naravno, gubitak je kao i kod drugih vrsti voća procentualan, što nam dozvoljava da slatko od borovnica gledamo i kao zdravstveno korisnu namirnicu.
Slatko od borovnica se može koristiti pri spremanju različitih kolača, kao premaz na palačinkama ili čak hlebu, a najmlađi članovi porodica uživaju čak i u samom kusanju slatka od borovnica bez ikakvih dodataka.
Ono što mnoge pristalice zdrave ishrane buni je količina šećera koja se nalazi u slatku od borovnica. Naime, zbog slabog ukusa samog ploda, pri pripremi slatka od borovnica koristi se šećer u proporcijama 1:1. Svima su već negativni efekti šećera poznati, pa ostaje pitanje: kako je onda slatko od borovnica zdravo?
Odgovor na pitanje je zapravo veoma prost: Borovnice sadrže antocijan, koji je jedan od najsnažnijih antioksidanasa, a u kombinaciji sa ostalim mineralima i vitaminima koji vrše istu funkciju, dodatno se pojačava i njegovo dejstvo, ali se luče i ostali hormoni u organizmu zaduženi za detoksikaciju.
Sada, kada smo i to raščistili, pogledajmo najlakši i najzdraviji način za pripremu domaćeg slatka od borovnica.
Recept
Ovo je recept za pripremu slatka od borovnica od 1 kilograma borovnica. Naravno, količina se može povećavati poželji, ali se, srazmerno povećanju količine borovnica, treba povećati i količina ostalih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- 1 kg borovnica
- 1 kg šećera
- 1 limun
Način pripreme:
Kilogram borovnica najpre lepo oprati u nekoliko voda kako bi se prljavština sa njih u potpunosti uklonila, pa ostaviti 10ak minuta da se procede. Kada se procede od vode, prebaciti ih u veću šerpu i sipati šećer, pa protresti šerpu kako bi se borovnice i šećer lepo rasporedili.
Nemojte da Vas previše buni velika količina šećera. Naime, borovnice same po sebi nisu voće sa izraženim ukusom i samim tim nisu naročito slatke. Iako Vam količina šećera može zvučati prevelika, imajte u vidu da su borovnice bogate dijetetskim vlaknima i brojnim vitaminima i mineralima koji taj šećer lako razgrađuju u organizmu i pospešuju brži protok kroz sistem za varenje.
Šerpu sa borovnicama i šećerom ostaviti u frižideru preko noći kako bi borovnice ispustile sav sok iz sebe. U principu, pranje i osnovnu pripremu u šerpi možete obaviti pre spavanja i izvaditi ujutru da se kuva.
Nakon što se tokom noći sav sok ispusti, izvadite šerpu iz frižidera i stavite na već zagrejanu ringlu na umerenoj temperaturi. Vodite računa da temperatura ne bude naročito visoka jer se borovnice lako mogu zalepiti za šerpu. Tokom kuvanja povremeno promešajte smesu, kako se borovnice ne bi zalepile ni zagorele i kako bi se cela masa ravnomerno kuvala.
Imajte u vidu da će se, tokom procesa kuvanja, često pojavljivati pena. To je potpuno normalna stvar tokom ovog procesa i jednostavno je treba s vremena na vreme skidati sa površine.
Dok se džem kuva, možete iskoristiti vreme da sterilišete tegle tako što ćete ih najpre lepo oprati, pa ih, bez prethodnog brisanja, poređati na jedan pleh i ubaciti u rernu prethodno zagrejanu na maksimalno 100 stepeni. Sa temperaturom ne treba preterivati jer postoji mogućnost pregrevanja i pucanja stakla. Sterilizacija je gotova onog momenta kada se tegle u potpunosti osuše od pranja.
Za to vreme nastavite da kuvate slatko da umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje sve dok smesa ne bude dovoljno gusta da se vidi dno kada prođete kašiko kroz njega. Ringlu tada možete ugasiti, ali šerpu ne pomerajte, već dodajte kriške limuna i ostavite sve zajedno na ringli još par minuta. Nakon toga, još uvek toplo, slatko presipajte u tegle i prekrijte otvor tegli krpama. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se ohlade. Nakon što se ohladi, zatvorite tegle i postavite na mesto koje Vam odgovara.
Vodite računa da tegle sa slatkom od borovnica treba čuvati na hladnijem i mračnom mestu, tako da se uglavnom preporučuju frižider, špajz ili podrum.
S obzirom na lakoću i brzinu pripreme, slatko od borovnica se ne mora pripremati u većim količinama. Možete iskorišćavati 1 po 1 kilogram borovnica po potrebi, a tokom sezone možete već prethodno očistiti, oprati i popakovati po kilogram borovnica u kese za zamrzivač i tako ih zamrznuti do primene.
