Popara je jelo koje je, možemo reći, u poslednje vreme na neki način zaboravljeno i retko se priprema. Nekada se rado pripravljalo, a danas se, pod uticajem svesti o štetnosti hleba, izbegava.
Osnovni sastojci za pripremu popare su voda, stari hleb i so, a sladokusci obično dodaju puter ili kajmak, sir ili pavlaku (kiselo mleko).
Jelo popara se spominje i u tradicionalnoj kuhinji Grka i nosi sličan naziv – Παπάρα. Pripremaju ga i susedi Bugari i zovu ga isto kao mi, s tim što ga ponekad prave od svežeg hleba. Na prostoru Turske, poparu zovu tirit i to je za njih specijalitet narodne kuhinje.
Pravi se od starog ili bajatog hleba koji se iseče na kockice, zatim od mladog crnog luka, izmrvljenog belog sira i peršuna. Sve ovo se prelije vrelom vodom i proceđenom supom.
Nisu samo ljudi u siromašnijim krajevima štedljivi, kada je hrana u pitanju. U Engleskoj su se takođe sakupljali ostaci hleba, pa su se od njih pravila jela sa dodatkom ostalih namirnica koje su im bile pri ruci. Tamo se popara pravila češće kao slatkiš, jer su se u nju dodavala jaja, šećer i vanilin šećer, a oni ovaj specijalitet zovu puding od hleba.
Puding od hleba je jedan staromodni desert koji svoje početke ima još u 13. veku. U početku su ga nazivali puding siromašnih, jer je pravljen od ostataka hleba koji je namočen u vodi i u koji su se dodavali šećer, začini i neki drugi dostupni sastojci. Od tada pa do danas, zaključujemo da se slična jela prave uveliko, a da su varijeteti raznovrsni.
Da bi se napravio engleski puding od hleba, treba prvo iseckati hleb na kockice slične veličine, a na vama je da se odlučite da li ćete ukloniti koricu hleba ili ne. Kockice hleba se prvo malo ispeku na tiganju, a potom se napravi preliv. Možete dodati seckane orahe, komadiće čokolade, limun ili narandžu, kandirano, suvo ili sveže voće. Puding se pravi u vodi ili na pari.
U Italiji se ono što je najbliže našoj popari zove strata. Oni stratu jedu uglavnom za doručak i kao i svako italijansko jelo i ovo je veoma ukusno. Italijani dodaju u poparu malo belog i crnog luka, pelat, razne vrste sireva, malo pančete, i naravno maslinovo ulje.
Popara – tradicionalno jelo srpske kuhinje
Ovo dobro staro jelo je nekada bilo neizostavni deo odrastanja. Mnoge generacije su gotovo svake nedelje imale poparu na meniju. Zašto se to jelo danas sve ređe sprema, pitanje je za neka opsežnija istraživanja, ali nije na odmet da ovde podelimo recepte koji će možda neke čitaoce da podsete i nateraju ih da se vrate ovom ukusnom obroku.
Sada se možete poigravati i dodavati interesantne sastojke koji će obogatiti poparu, pa ona može da postane i izraz vrhunskog kulinarskog umeća.
Stvar je u tome da izaberete pravi hleb od koga ćete je napraviti, ali je svakako caka u tome da napravite dobru srazmeru vode i hlebnih ostataka, kao i da dodate puter ili neku vrstu masnoće koja vam odgovara.
Osnovni recept za starinsku poparu je sledeći:
- 600 g starog hleba (3 dana), možete koristiti običan kupovni hleb, potom baget ili svaki drugi koji ćete rukom izlomiti ili iseckati nožem na kockice;
- puter ili kajmak oko 4 kašičice;
- oko litar vode (količina vode zavisiće od toga koliko je hleb suv i da li više volite gustu ili retku poparu);
- malo soli;
- domaći sir, nekih 100 g (neko više voli fetu, neko mocarelu, neko parmezan za kraj).
Popara se priprema tako što se uzme jedna veća šerpa i u nju sipa voda, zatim se posoli i pusti da provri. Hleb se izlomi ili isecka na komade i ubaci se u provrelu vodu, pa se snizi temperatura na šporetu. Kada hleb pokupi vodu, ostatak vode se odlije.
Hleb se krčka nekoliko minuta i blago se meša. Potom se skloni sa šporeta i doda se sir. Promeša se, a zatim se popara sipa u tanjire. U svaki tanjir se ubaci po kašičica kajmaka ili putera. Ko voli da bude više slano, može da doda soli po želji i ukusu.
Ponekad se popara može spremati sa mlekom umesto vode. Tada se ne dodaje sir, već se stavlja samo malo maslaca i šećera po želji. To je slatka popara.
Da li se popara može davati bebama?
Kada se popara pravi za mališane, onda je recept u suštini isti, ali se gleda da kajmak ili sir ne budu jaki i slani, već mladi i blagi. Ako je sir ili kajmak prevreo, onda se on teže vari.
Savetuje se domaćicama da se hleb koji ostane od prethodnog dana iseče na kockice, pa da se prosuši u rerni. Kada je prosušen, on se lakše čuva, a najbolje je da se čuva u platnenoj torbici na nekom suvom mestu gde ne može da upije vlagu. Na taj način obezbeđujete da imate uvek pored sebe suv hleb i da ga dodajete u čorbice, da od njega pravite prezle ili da pripremate svojim ukućanima poparu.
U jednu dublju šerpicu stavite vodu i malo je posolite, a onda u sve to odmah dodajete kašiku putera. Voda treba da proključa, a kada provri, temperatura se snizi i doda se suv hleb. Treba pažljivo promešati drvenom varjačom i pustiti da ponovo provri. Ako se hleb raskuva, onda se sve pretvori u kašu, pa to nije prava popara. Nakon toga se dodaju sir ili kajmak, pa se sve polako izmeša dok se ne istopi. Popara se, naravno jede dok je vruća.
Ovakav recept je preporučljiv za decu koja su već napunila godinu dana.
Za bebe je recept nešto drugačiji.
Popara se može davati bebama koje su navršile sedam meseci. Verovatno ćete želeti da svoje dete upoznate sa jelom koje ste nekada i sami voleli dok ste bili mali, ali i da se i vi sami podsetite tog ukusa.
Poparu možete pripremati svojoj bebi za doručak i ona će biti prezadovoljna. Kada joj se prvi put svidi, onda se posle možete poigravati dodavanjem raznih namirnica koje će upotpuniti ukus.
Sami ćete se odlučiti da li ćete napraviti retku ili gustu poparu, jer sve zavisi od vašeg deteta i njegovih ličnih preferencija. Za ređu poparu samo treba da dodate više vode i to je sve.
Popara za bebe – recept kako se pravi
Sastojci za poparu
- 3 kriške starog hleba bez korice;
- vrlo malo soli;
- malo putera;
- kašika mladog kajmaka;
- 500 ml vode.
Procedura pripreme popare
Hleb ćete iseći na kockice u veličini kako sami budete odlučili. Zatim ćete u šerpu nasuti pola litra vode i u to staviti puter i so. Šerpicu ćete poklopiti i pustiti da voda provri.
Nakon toga, snižavate temperaturu ringle i stavljate iseckan stari hleb. Neka hleb vri na tišoj vatri, sve dok voda ne ispari.
Sklonite šerpicu sa ringle i sipajte kajmak. Izmešajte ravnomerno i prespite u tanjir.
Neke bebe vole uz to i malo kiselog mleka ili jogurta.
Lekari pedijatri kažu da je popara sa jogurtom ili pavlakom odličan doručak za bebe. Takođe, smatra se dobrim za vreme dohranjivanja, tačnije za onaj period kada treba bebi polako uvoditi čvrstu hranu.
Evo recepta za poparu sa pavlakom i jogurtom koja se pravi od okrajka hleba.
Vodu stavite u šerpicu i pustite je da provri. Potom dodate izlomljen okrajak hleba i sklonite sa ringle, pa mešate dok se ne pretvori u kašu. U to dodate jogurt i pavlaku po želji.
Ovakvi obroci, kojima se bebi uvodi gluten i mlečne prerađevine, dozvoljeni su otprilike posle osmog meseca.
Integralna popara za decu
Potrebna je jedna kriška bilo kog integralnog hleba, malo maslinovog ulja, malo mladog sira i malo vode. Na kraju se može dodati i jogurt.
Krišku hleba iseckajte na sitne komade i stavite u šerpu, pa dodajte malo vode tako da bude prekriveno samo dno. Hleb će da upije vodu, pa onda stavite vrlo malo maslinovog ulja. Neka se ovako kuva na umerenoj vatri. Voda će dodatno isparavati, pa vi slobodno možete dodati još vode. Kada se napravi fina gusta kaša, sklonite sa šporeta i stavite malo mladog sira.
