Pasulj – kalorije, proteini, vitamini i prednosti za zdravlje

Iako većina smatra da su Srbi najveći zaljubljenici u jela od pasulja i da su, samim tim, Srbija i bliža okolina prapostojbina ove mahunarke, istina je mnogo drugačija.

Divlji pasulj je najpre nastanjivao Ande, Filipine, Meksiko i Tajland, a tek ga je Kolumbo nakon svoje ekspedicije doneo sa Bahama u Evropu.

Danas se od pasulja pravi veliki broj specijaliteta, a, zahvaljujući kalemljenju, u svetu postoji više od 30 hiljada različitih vrsta pasulja, mada su u našim krajevima najrasprostranjeniji takozvani običan i šareni pasulj.

Loading...

Kod nas je pasulj jedno od najpopularnijih jela u domaćoj kuhinji i sve vrste specijaliteta od pasulja se pripremaju kako za dnevne obroke, tako i za slave i ostale pravoslavne, nacionalne, ali i međunarodne praznike. Najčešće su to ili čorbasti ili pasulj prebranac, a svima je definitivno najomiljeniji vojnički pasulj iz kazana. 

Nutritivna vrednost i kalorije

Sam po sebi je pasulj već uveliko hranljiv i zdrav obrok, mada malo teži obrok. Veoma je kaloričan, a obzirom da se retko sprema klot, već se jede sa zaprškom, koja je takođe veoma kalorična, ali i mnogim drugim sastojcima, svaki obrok u koji se ubraja pasulj ima izuzetno visoku nutritivnu vrednost.

Zbog bogatstva mineralima, proteinima, ugljenim hidratima, važnim masnoćama i mineralima smatra se jednim od najzdravijih prirodnih proizvoda kako na domaćem, tako i na stranom tržištu.

Mada, zbog velikog procenta pektina u ljusci, nije uvek najprijatniji obrok za osobe sa osetljivim crevima jer se veoma teško vari i može da dovede do ozbiljnih stomačnih tegoba. Tajna pripreme pasulja kako bi se ova stanja izbegla je višestruko kuvanje i menjanje nekoliko voda, kako bi se što više pektina odstranilo.

Pasulj je inače veoma bogat vlaknima i folnom kiselinom, koji su neverovatno važni za metabolizam, ali i imaju značajna diuretička svojstva. Samim tim, pasulj igra važnu ulogu u preventivi od moždanog udara, kardiovaskularnih problema i mnogih drugih oboljenja.

Što se kalorija tiče, svi smo već upoznati sa činjenicom da pasulj nije najpreporučljiviji ukoliko osobe pokušavaju da se reše viška kilograma, ali, o kojim brojkama pričamo? Prosečno, 100 grama pasulja sadrži čak 130 kalorija.

Loading...

Naravno, ovo se odnosi samo na dobro prokuvani, klot pasulj. Naravno da retko ko on nas pasulj jede na ovaj način, mada je on najzdraviji od svih. Samim tim, ova informacija baš i nije naročito relevantna. Bitnije pitanje je: koliko jela od pasulja imaju kalorija?

Čorbast pasulj sa rebarcima: porcija od 100 grama čorbastog pasulja sa rebarcima ima oko 117 kalorija. S obzirom na to da prosečna porcija čorbastog pasulja ima između 300 i 500 grama, jedna prosečna porcija ima negde između 350 i 600 kalorija.

Loading...

Prebranac: Iako se smatra jednim od najlakših jela od pasulja, što i jeste, čak je i prebranac zbog svojih dodataka izuzetno kaloričan. Porcija od nekih 150 grama ima skoro 200 kalorija.

Varivo od pasulja: varivo od pasulja postaje sve popularnije, rangirano po popularnosti i ukusu uporedo sa vojničkim pasuljem, koji smo već pominjali na početku. Mada, ovo je takođe visoko kalorično jelo u čijoj porciji od 100 grama se nalazi čak 340 kalorija.

Čorbast pasulj sa suvim mesom: čorbast pasulj sa suvim mesom ima manje kalorija od čorbastog pasulja sa rebarcima. U odnosu na pasulj sa rebarcima, koji u porciji od 100 grama sadrži 117 kalorija, čorbast pasulj sa suvim mesom u istoj količini ima svega 80 kalorija. Ali, slučaj je isti. Čorbast pasulj se mahom služi u porcijama od 300 do 500 grama, čime se njihova kalorijska vrednost povećava na cifre između 250 i 400 kalorija.

Proteini

Samo zrno pasulja je veoma bogato ‘’dobrim supstancama’’, a zbog visoke količine proteina je naročito popularan kod poklonitelja zdravoj ishrani, kao i kod vegana i vegetarijanaca, koji ga koriste kao zamenu za meso pri pripremanju pljeskavica, ćufti, ćevapa i sličnih jela.

U 100 grama pasulja se nalazi čak 21 gram proteina. Veoma je zdrav zbog miksa svih nutricijenata, bez dodatne kontaminacije trans i zasićenih masti životinjskih porekla.

Sa druge strane, mora se imati u vidu da pasulj manjka u određenim amino kiselinama koje su veoma važne za dalji rad organizma. Radi balansa, uglavnom ga ljudi spremaju sa nekim suvim mesom ili kostima I uz dodatak neke salate, uglavnom od kupusa, tako da je jedan ručak ovog tipa brava vitaminska, ali i visoko kalorična izbalansirana vitaminska bomba.

Vitamini i minerali

Pasulj je bogatiji mineralima i proteinima, nego vitaminima. Ipak, I on je nosilac određenih vitamina koji su važni za naš organizam, poput B1 vitamina, a pasulj sadrži čak 23% dnevnog potrebnog unosa vitamin  B1.

Sa druge strane, dominacija mineral je vidna:

  • Molibden (295% potrebnog dnevnog unosa)
  • Bakar (42% potrebnog dnevnog unosa)
  • Mangan (38% potrebnog dnevnog unosa)
  • Fosfor (35% potrebnog dnevnog unosa)
  • Gvožđe (22% potrebnog dnevnog unosa)
  • Kalijum (20% potrebnog dnevnog unosa)
  • Magnezijum (19% potrebnog dnevnog unosa)

Svaki od ovih minerala igra važnu ulogu u pravilnom fukcionisanju čovekovog organizma.

Loading...

Molibden se nalazi u skoro svakom tkivu u ljudskom telu, a naročito je važan za nerve. Pravi paradoks je taj što je njegova skoncentrisanost u organizmu izuzetno niska, te je unos hrane i pića u kojima ima molibdena veoma važan za pravilno funkcionisanje svakog čoveka.

Bakar je bitan zbog funkcionisanja enzima, koji dalje utiču na metaboličke procese organizma.

Fosfor i kalcijum su važni zbog zdravlja, rasta i razvoja kostiju.

Magnezijum igra značajnu ulogu u praktično isisavanju energije i potrebnih vitamina, proteina, masti i minerala iz hrane koju dnevno unosimo, a takođe opušta i pomaže pri regeneraciji mišićnih tkiva. Zato se pri napetosti uvek preporučuje veći unos hrane ili čak šumećih tableta, klasičnih tableta i praškova na bazi magnezijuma.

Gvožđe je najvažniji, a najmanje zastupljen mineral u ljudskom organizmu za krvnu sliku.

Kao što možete primetiti, ne samo da je ukusan i hranljiv, već je pasulj i veoma zdrav i važan za pravilan razvoj i funkcionisanje ljudskog organizma.

Prednosti za zdravlje

Što se zdravstvenih prednosti pasulja za čovekov organizam tiče, većinu smo već pomenuli, ali ništa ne škodi da se sve već prethodno pomenuto sumira.

Zbog svojih mineralnih i proteinskih kapaciteta, pasulj je veoma efikasan kako u prevenciji, tako i u stanju već nastalih zdravstvenih tegoba. Naročito je efektan kao preventiva od moždanog udara i kardiovaskularnih tegoba, ali je bitno i napomenuti da nije naročito preporučljiv osobama sa osetljivim ili defektnim crevima i stomakom.

U tom slučaju pasulj može dovesti do zatvora ili pojačati bolove u već dovoljno osetljivom delu. Naravno, i osobama sa ovim zdravstvenim problemima je u određenoj dozi preporučljiv unos pasulja na dnevnoj ili barem nedeljnoj bazi, a negativan efekat se može izbeđi dužim kuvanjem u više od jedne šerpe vode.

Greška koja je takođe česta pri primeni pasulja je ona koju često čine vegani i vegeterijanci koji koriste pasulj umesto mesa u jelima koja ga u normalnim slučajevima zahteva. Ovo nije samo slučaj sa pasuljem već i sa ostalim voćem i povrćem. iako neki ljudi žive u verovanju da će imati zdraviju ishranu ukoliko budu izbacili meso u potpunosti iz konzumacije, to zapravo i nije tačno. Meso, naročito crveno meso, je izvor vitamina krucialnih za zdrav i pravilan razvoj organizma, a izbacivanjem istog iz ishrane dovodimo svoj organizam u stanje nedostatka istih i samim tim otvorenijim za razne bakterije i mikroorganizme štetne, pa čak i fatalne za naše živote.

Sa druge strane, pasulj sadrži veoma značajne kombinacije složenih ugljenih hidrata, zbog čega predstavlja nepresušni izvor energije značajne u svakom aspektu ljudskog života. Prvenstveno nam daje dovoljno snage za obavljanje svakodnevnih aktivnosti, čini nas preporođenim i odmornim, bez mogućnosti osećaja iznenadne gladi i slično. Naravno, ovo sve važi ukoliko se jede u kontrolisanim količinama jer je, kao što smo već gore pomenuli, veoma kaloričan i kao takav, veoma težak za varenje i za naš metabolizam generalno.

Minerali, kojima je pasulj bogat, igraju važnu ulogu u funkcionisanju organa u čovekovom telu. Oni prvenstveno utiču na čovekov nervni sistem, zatim na krvotok, a samim tim i ceo kardiovaskularni sistem.

Takođe igraju važnu ulogu u pravilnom razvoju i rastu kostiju, zbog velike koncentracije kalcijuma, a, osim toga, kalcijum pozitivno utiče i na zdravlje čovekovih zuba, kao i noktiju.

Pored toga, minerali koji se nalaze u pasulju pospešuju i pravilno funkcionisanje enzima koji dalje utiču na razvoj i funkcionisanje drugih organa u čovekovom telu.

Najvažnije od svega, skoro polovina minerala esencijalnih za pravilno funkcionisanje čovekovog organizma je u prirodnom manjku u čovekovom organizmu, te je svakodnevni unos istih veoma bitan za čoveka. Samo jednonedeljnim obrokom koji sadrži pasulj naše telo se može skoro u potpunosti regenerisati.

Osim toga, pasulj sadrži i visoku koncentraciju izoflavina, koji imaju sličnu strukturu kao estrogen i progesteron, koji u jednom delu i mogu zameniti meso, što u suštini veganima i vegetarijancima i daje podlogu za verovanje da plodovi poput soje, koja je takođe bogata izoflavinima, i pasulja mogu u potpunosti zameniti ulogu mesa u svakodnevnoj ishrani.

Zbog toga je pasulj naročito efektan kod žena, u periodu klimaksa i menopauze, a, osim toga, u kombinaciji sa drugim jelima, pasulj može služiti i kao prevencija od pojave i razvoja više vrsta tumora.

Pasulj je takođe bogat i vlaknima koji vrše više funkcija u ljudskom organizmu, a samo jedna šolja kuvanog pasulja dnevno može pokriti u potpunosti celokupnu potrebu za vlaknima.

Ukoliko sumiramo sve već gore pomenuto, pasulj je u svakom smislu, ne samo koristan, već i esencijalan proizvod u svakom domaćinstvu, od starih tradicionalnih do modernizovanih i domova poklonika veganske, vegetarijanske i hrono ishrane.

Kao ni sa čim drugim, ni sa konzumacijom ove mahunarke nema potrebe preterivati, ali takođe i nije preporučljivo izbegavanje istog u svojoj, barem nedeljnoj ishrani jer nosi više vitamina nego većina čak i domaćih, neprskanih agroproizvoda, a sve supstance koje se nalaze u njemu u potpunosti pozitivno utiču na pravilan rast, razvoj, funkcionisanje, pa čak i regenerisanje svih organa, tkiva i nerava u čovekovom telu, ali i kostiju, noktiju, pa čak i kosti.

Loading...