Losos riba – kalorije, proteini, prednosti, recepti kako se sprema

Losos je riba koja ima veoma interesantan način života i istoriju, a pripada porodici pastrmki. Veoma su brze i pokretne i imaju zdravo i ukusno meso.

Dobro je poznato da odrasle jedinke lososa žive u moru odakle se i hvataju i idu u dalju proizvodnju i preprodaju. Ono što se slabije zna jeste da u vreme mrešćenja odrasle jedinke odlaze uzvodno, u slatkovodne vode, gde kasnije ostaju mlađe jedinke dok ne dostignu određenu zrelost.

Postoji više podvrsta lososa koje se sve zajedno dele u dve velike grupe: Atlantski i Pacifički losos. Pacifički losos se mresti samo jednom nakon čega uglavnom ugine, dok se Atlantski može mresti više godina uzastopno. Pacifički losos je mnogo cenjeniji od Atlantskog, ali je Atlantski mnogo češći na našem tržištu i na trpezama.

Loading...

Losos se nalazi na tržištu u najrazličitijim oblicima: kao pašteta, mariniran, pečen, kuvan, pržen, a često se jede i sirov, kako su ga tradicionalno jeli od pamtiveka. Smatra se veoma zdravom namirnicom koju treba uvoditi svake nedelje u svoj režim ishrane. 

Nutritivna vrednost i kalorije

Meso lososa obiluje vitaminima, mineralima, proteinima i aminoiselinama, te je veoma bitno konzumirati losos barem jednom nedeljno zbog pravilnog funkcionisanja digestivnog trakta, jačine zglobova, pravilne regulacije insulina, kardiovaskularnih tegoba, funkciju mišića i mnogo drugih stvari o kojima ćemo govoriti u nastavku teksta.

Pogledajmo sada nutritivni sastav i količinu proteina u 100 grama svežeg i 100 grama pripremljenog lososa:

Sirovi losos:

  • Ugljeni hidrati: 0
  • Masti: 13 grama (21% potrebnog dnevnog unosa)
  • Proteini: 20 grama (41% potrebnog dnevnog unosa)

Pečeni losos:

  • Ugljeni hidrati: 0
  • Masti: 12 grama (19% potrebnog dnevnog unosa)
  • Proteini: 22 grama (44% potrebnog dnevnog unosa)

Pre nego što nastavimo, imajte u vidu da jedna porcija lososa uglavnom ima 200 grama, što znači da se svaka od ovih vrednosti duplira. Samim tim, sa jednom porcijom masti unosimo skoro polovinu potrebnog dnevnog unosa masti, a proteina još malo pa 100%.

Loading...

Loading...

Vodite raluna da losos ima dosta holesterola (sirovi losos ima čak 55mg, što je oko 18% potrebnog dnevnog unosa, dok pečeni ima čak i više). Što se masnoća tiče, ima ih dosta, ali losos obiluje omega-3 masnim kiselinama.

Takođe, vrednosti kod dimljenog lososa se dosta razlikuju od vrednosti kod pečenog i sirovog lososa. Dimljeni losos sadrži mnogo manje proteina i masnoća, a ima mnogo više soli.

Ipak, meso lososa spada u visokokaloričnu hranu, iako zbog svog ribljeg porekla većina misli da je veoma lagano. Činjenica je ipak da je veoma hranljiv i ne goji, a i da je veoma važno uvesti barem jedan obrok koji sadrži masnu ribu jednom nedeljno. Jedna porcija nedeljno definitivno neće uticati na gojaznost, što ne znači da je kalorijski losos slab. Iznenađujuće, ali ovoliko kalorija imaju sledeće porcije lososa:

  • Dimljeni losos (85 grama): 99 kalorija;
  • Pripremljeni file lososa (100 grama): 206 kalorija;
  • Sirovi losos (100 grama): 208 kalorija;

Vitamini i minerali

Losos je prava energetska bomba i izvor visokokvalitetnih proteina, ali kao stoji sa vitaminima i mineralima? Zapravo veoma dobro. Losos sadrži komplekse najbitnijih vitamina za funkcionisanje organizma, a u svega 100 grama lososa ima:

  • Vitamin B12: 54% potrebnog dnevnog unosa;
  • Niacin: 43% potrebnog dnevnog unosa;
  • Vitamin B6: 32% potrebnog dnevnog unosa;
  • Vitamin E: 18% potrebnog dnevnog unosa;
  • Pantotenska kiselina: 15% potrebnog dnevnog unosa;
  • Tiamin: 14% potrebnog dnevnog unosa;
  • Riboflavin: 9% potrebnog dnevnog unosa;
  • Vitamin C: 6% potrebnog dnevnog unosa;
  • Folati: 6% potrebnog dnevnog unosa;
  • Vitamin A: 1% potrebnog dnevnog unosa;
  • Vitamin K: 1% potrebnog dnevnog unosa.
  • Selen: 34% potrebnog dnevnog unosa;
  • Fosfor: 24% potrebnog dnevnog unosa;
  • Kalijum: 10% potrebnog dnevnog unosa;
  • Magnezijum: 7% potrebnog dnevnog unosa;
  • Bakar: 2% potrebnog dnevnog unosa;
  • Gvožđe: 2% potrebnog dnevnog unosa;
  • Natrijum: 2% potrebnog dnevnog unosa;
  • Kalcijum: 1% potrebnog dnevnog unosa;
  • Mangan: 1% potrebnog dnevnog unosa.

Iz priloženog vidimo da je losos bogat kompleksom vitamina B koji igraju značajnu ulogu u svim aspektima funkcionisanja našeg organizma.  S obzirom na to da jedna porcija teži oko 200 grama, sa svakim obrokom pratično unosite duplo više gore navedenih vrednosti.

Ono što je bitno jeste da shvatite da su ovo vrednosti za svež losos, te da se nakon termičke obrade većina tih vrednosti smanjuje.

Ipak, kada se radi o selenu, nakon termičke obrade, njegov nivo u lososu iznosi 59% potrebnog dnevnog unosa, što je čak 25% više nego kod svežeg lososa. 

Prednosti za zdravlje

Ukoliko uvedete losos u svoj režim ishrane barem jednom nedeljno, utičete pozitivno na sledeće aspekte:

  • Nervni sistem i mozak;
  • Digestivni trakt;
  • Metabolizam;
  • Krvotok i srce;
  • Koštanoglobni sistem;
  • Mišiće i tkiva;
  • Oči, kožu i kosu;
  • Preventiva od nastanka raka;
  • Detoksikaciju;
  • Regulaciju insulina;
  • Proizvodnju kolagena koji daje mladoliki izgled

Recepti

Čak su se i drevni ljudski preci oduševljavali lososom, a, nakon otkrića različitih načina za pripremu i masovnom distribucijom ove vrste pastrmke, losos je postao veoma čest u svakoj kuhinji. Dok, kao i kod svakog drugog jela, postoji više univerzalnih načina pripreme, nee države preferiraju tradicionalnu pripremu lososa, koje su postale regularne u navedenim zemljama, a služe se danas i kao specijalitet u brojnim restoranima širom sveta.

Loks je tradicionalno jevrejsko jelo. Marinirane filete lososa servirati na bejglu, uz krem sir, luk, paradajz, kapar i krastavac ili spremati uz kajganu.

A evo i nečeg interesantnog što obilazi svet, a počelo je u Aljasci, kolevki Pacifičkog lososa, burger sa lososom. Da li je to ikome do sad palo na pamet? To zapravo više podseća na hamburger samo što, umesto mesa koje se koristi za pripremu hamburgera, koristimo losos. Kažu da nije toliko jednostavno spremiti burger sa lososom, jer meso lososa mora imati neku vezu koja će sve držati na okupu, a takođe ne sme ni da se prepeče da ne bi bilo suvo. U Aljasci, ovo je supstitucija za hamburger za pljeskavice od goveđeg mesa, a i jeste njegova zdravija varijanta.

Loading...

A šta ako bismo ukombinovali pljeskavicu od goveđeg mesa sa lososom? S obzirom na to da i goveđe meso ima dosta pozitivnog uticaja na zdravlje, kombinacija je savršena. A to se može uraditi uz pomoć francuskog specijaliteta –tartarom od lososa. U suštini, to je klasičan tartar, koji se pravi od sirovog lososa i sezonskim začinima.

Lojikeito je kremasta supa od fileta lososa, kuvanog krompira i praziluka sa brojnim začinima koja je veoma popularna u nordijskom delu sveta.

Recepti kako se priprema

Polinežani stalno uživaju u Lomi lososu, tradicionalnom receptu za hladan losos, koji je kod njih došao sa Havaja.

Potrebni sastojci:

  • Sirov losos
  • Paradajz
  • Maui ili zeleni luk
  • Čili paprika

Drugi recept za Lomi losos isključuje čili paprike, a uključuje krastavac.

Način pripreme:

  • Lomi losos je veoma lako pripremiti. Samo treba naseckati sve sastojke, a sitno secan losos lepo posoliti i sve sastoje zajedno izmešati i servirati hladno. Po želji se nekad u ovu salatu dodaje i sitno izmrvljen led.

Gravlaks – karakterističan za nordijske zemlje

Potrebni sastojci:

  • 500 grama svežeg lososa;
  • Mirođija i začini po želji;
  • Kora od 1 narandže;
  • Kora od 1 limuna;
  • 2 kašičice votke
  • 3 kašičice soli;
  • 2 kašičice šećera;
  • 3 kašičice senfa;
  • 1 kašičica meda;
  • 6 kašičica maslinovog ulja;
  • 1 kašičica kvasca

Način pripreme:

  • Iseckati mirođiju i začine na sitno, pa narendati korice voća. Sve to pomešati, pa sipati votku, so, šećer i lepo izmešati.
    Uzeti veće parče aluminijumske folije, pa presaviti na pola i na sredinu postaviti losos tako da kožica bude sa donje strane, pa gornji deo lososa prekriti spremljenom mešavinom. Lepo obmotati folijom i prebaciti u duboku posudu za pečenje kako se mešavina ne bi slučajno izlila i preko folije staviti neki teret kako bi se lepo pritislo i svi se sastojci lepo međusobno upili.
    Ostaviti u frižideru narednih 24 do 72 sata.
  • Nakon 24 do 72 sata izvaditi losos iz frižidera, skinuti začine sa površine i komad lososa lepo isprati ispod mlaza hladne vode i osušiti. Tankim nožem izrezati losos na tanke listove.
  • U činiju pomešati senf, med, maslinovo ulje i kvasac i lepo izmešati dok se ne dobije lepa homogena masa i poslužiti sa lososom.

Pečeni losos za 20 minuta

Potrebni sastojci:

  • 4 fileta lososa;
  • Maslinovo ulje;
  • So, biber i začini po želji

Način pripreme:

  • Rernu zagrejte na 200 stepeni. Za to vreme u pleh ili vatrostalnu činiju sipajte kašiku do 2 maslinovog ulja. Poređajte filete i posuti sa malo soli, bibera i ostalim začinima koje ste odabrali. Lepo utrljajte začine i stavite posudu u rernu. Filete treba peći 15 minuta. Nakon toga izvadite iz rerne i obložite aluminijumskom folijom na par minuta.
  • Ovaj pečeni losos se može poslužiti sa sosom napravljenim od pavlake, limunovog soka, začina i maslinovog ulja ili bilo kojom salatom.

Losos sa povrćem

Potrebni sastojci:

  • 200 grama lososa;
  • 50 grama šargarepe;
  • 1 limun;
  • 100 grama brokolija;
  • 50 grama kukuruza;
  • 50 grama graška;
  • Masline;
  • Maslinovo ulje.

Način pripreme:

  • Filete lososa namazati maslinovim uljem, natopite sokom od limuna i stavite u frižider par sati.
  • Pre pečenja lepo iscediti filete i svaki od njih peći po 3 do 4 minuta sa obe strane.
  • U drugu šerpu skuvati grašak, kukuruz, iseckanu šargarepu i brokoli i iseckane masline.
  • Sve pomešati i servirati.

Pasta od dimljenog lososa

Potrebni sastojci:

  • 150 grama dimljenog lososa;
  • 100 grama testenine;
  • 75 grama krem sira ili mladog sira;
  • 1 mladi luk;
  • Peršun.

Način pripreme:

  • Testeninu staviti da se kuva, a za to vreme sitno iseckati mladi lu i peršun, a dimljen losos isecati na trakice. Nakon što se testenina skuva, lepo je iscediti, pa pomešati sa začinima, pa dodati losos i krem sir, posoliti po želji i poslužiti.
Loading...