Kompot od kajsija – recept kako se pravi

Kajsije su mnogima omiljeno voće koje se konzumira u svežem ili sušenom obliku, te i u formi prerađevina – sokova; džemova ili kompota, kada ovom voću prođe „sezona“ zrenja i kada ga više nema na rafovima omiljenog marketa, kao ni na pijacama.

Kao voće narandžaste boje, kajsije su prepoznatljivo bogate beta karotenom i vitamonom A, te i vitaminom C i mineralima (pre svega kalijumom), kao i biljnim vlaknima koja olakšavaju varenje i jednim retkim oblikom ulja koje se nalazi u jezgri koštice badema i zove se „gorko bademovo ulje“.

Iako je pravilo da se kompoti ili džemovi psravljaju kao zimnica, te se tako obezbeđuje optimalan unos voća i kada ga nema u svežem stanju, u današnje vreme se kompot često pravi kao brza poslastica za goste ili porodicu, zahvaljujući savremenim i brzim receptima koje ćemo navesti u nastavku teksta koji je pred vama.

Recepti za pripremanje kompota od kajsija

Kada bi bilo potrebno da se definiše kompot kao poslastica ili kao deo zimnice, moglo bi se reći da je to mešavina komadića voća i vode sa ili bez dodatka šećera, sa ili bez dodatka konzervansa i uz dodavanje ili bez dodavanja začina.

Recept 1 – Kompot od kajsija koji se sprema za zimnicu

Klasični recept za kompot od kajsija, koji se može slobodno i nazvati receptom iz bakine ili pak iz mamine kuhinje, nije ni komplikovan i ne zahteva previše vremena, a potrebni su sledeći sastojci:

2 ½ kilograma svežih zrelih kajsija (koje su cele i nisu previše meke ili „gnjile“);

2 ½ kilograma šećera (po izboru belog ili smeđeg koji je zdravija varijanta);

1 litar vode;

2 ½ grama konzervansa;

2 kesice vanilinog šećera

Način pripreme kompota od kajsija – Prvi korak u pripremanju ovog kompota jeste predobrada kajsija, u smislu da se sveže voće dobro opere pod mlazom hladne vode, te da se najpre voćke i prepolove i da se odstrane koštice, a potom se kajsije dalje preseku na još po pola (tako da se pak generalno dobijaju takozvane „četvrtke kajsije“).

Potrebnu količinu šećera u plitkoj i širokoj šerpi treba rastopiti u vodi i uz dodatak vanilinog šećera (mada je mnogo bolje ako imate da dodate štapić vanile, jer je dovoljna srazmerna količina šećera količini svežeg voća), staviti na umereno jaku vatru da se šećer rastopi i onda se u to dodaje konzervans kao i sečene kajsije koje su prethodno pripremljene na opisani način.

Kajsije ne treba da se dugo kuvaju, pre svega kako se ne bi raspale jer su po prirodi dosta meke, pa iskusne domaćice smatraju da je dovoljno da „bace ključ ili dva“ i da se onda skinu sa vatre pa se i odmah uz pomoć cediljke (ili kašike sa rupicama) vade iz sirupa i ređaju se u prethodno već i pripremljene tegle.

Kajsije se u teglama nakon što su poređane, prelivaju sirupom u kome su se kuvale dok je on još uvek vruć, te se odmah tegle i dobro zatvaraju poklopcima, pa se poređaju jedna uz drugu i dobro se umotaju u ćebe, pa se ostave da prenoće, i tako se postepeno hlade, pa se narednog dana one stavljaju na mesto koje je predviđeno za odlaganje zimnice.

Kada je u pitanju priprema kompota od kajsija, kao i od bilo kog drugog voća, da bi se sprečilo njegovo kvarenje pored konzervanasa i šećera potrebno je upoznati se sa primenom procesa koji se zove pasterizacija.

Naime, ako bi se kao bazični recept za kompot od kajsija uzeo ovaj napred navedeni, onda bi pak njegova pasterizacija podrazumevala da se tegle u koje je nasut kompot i koje su dobro zatvorene dalje tretiraju na sledeći način – na dno plitke i široke šerpe se stavlja velika pamučna krpa, koja treba da šerpi sasvim pokrije dno, pa se na nju naređaju tegle i sipa se vruća voda do visine od oko dve trećine visine tegli, pa se onda preko tegli stavlja još jedna mokra krpa, i to se na laganoj vatri kuva oko 30 – 40 minuta, sa time da voda u šerpi ne treba da ključa već samo da „zuji“, da i tegle ne bi popucale i da bi se proces pasterizacije pravilno obavio.

Nakon završenog postupka „priručne pasterizacije“, tegle se vade iz šerpe i ostavljaju se na neko tamno i prohladno mesto, na kome se čuvaju do konzumacije.

Recept 2 – Kompot od kajsija bez dodatka šećera

Mada je svakako kompot slatka poslastica, poznato je da voće sadrži dovoljno sopstvenih šećera odnosno fruktoze, pa se smatra da je puno zdraviji kompot od kajsija bez šećera za koji recept i sastojci izgledaju upravo ovako:

2 ½ kg kajsija (ne prezrelih niti previše mekanih, ali svakako dovoljno dozrelih da imaju slatkoću koja je potrebna da se nadomesti izostanak šećera iz ovog recepta);

2 ½ litra vode;

tri velike supene kašike meda (po svakoj tegli, pa se ukupna količina računa nakon što se odredi broj tegli koje ćete napuniti kajsijama);

2 veća limuna;

1 štapić vanile

Način pripreme kompota od kajsija bez šećera – potrebno je da se kajsije dobro operu pod jakim mlazom hladne vode, te da se odstrani koštica i da se voće iseče na četvrtine, (mada čak po nekim receptima mogu da se stavljaju i cele kajsije sa košticom), a u međuvremenu je nužno da se tegle pripreme tako što će da se dobro operu i da se suše zagrevanjem u rerni na 150 º C.

Limun je takođe potrebno dobro oprati, pa ga sa korom iseći na kolutove, te sa štapom vanile i prokuvati sa navedenom količinom vode, a na drugu ringlu treba staviti dublju šerpu na čijem je dnu pamučna krpa, te u kome je do polovine nalivena voda i ostaviti na umerenoj vatri da se greje dok se kajsije i sirup stave u tegle.

Dakle, kada su kajsije spremne, one se ređaju u tegle i u svaku teglu se dodaju po tri velike kašike meda, a potom se doliva i sirup od limuna i vanile i tegle se dobro zatvaraju poklopcima te se ređaju u pomenutu duboku šerpu i ostave se da se tako na blagoj vatri pasterizuju nekih 35 – 40 minuta.

Nakon što su se tegle pasterizovale, one se vade iz šerpe i okreću se „naopačke“, te se poređaju u jednu veću posudu koja je plitka i umotaju se u ćebe (svi ovi procesi se vrše sa ciljem produženja roka trajnosti kompota, jer u njemu nema ni konzervansa niti šećera, ali zato med ima odlična baš poznata dejstva na uništavanje potencijalnih mikroba, pa je i on na neki način važan faktor), i sve se to ostavi da prenoći na sobnoj temperaturi, te se narednog dana poređaju na mesto koje je pak i namenjeno za odlaganje i čuvanje zimnice.

Recept 3 – Kompot ili kašica od kajsija za bebe

Kada je u pitanju pravljenje kompota od kajsija za bebe, one se mogu koristiti sveže ili sušene, ali je nužno da se one skuvaju jer se bebama koje nisu napunile godinu dana retko daje presno voće i obavezno se uvode po jedna namirnica, a da bi se pratio eventualni nastanak alergijske reakcije.

Kompot od kajsija bebama obezbeđuje dovoljnu količinu dodatnih vitamina A i C, kao i biljna vlakna koja im mogu pomoći u varenju hrane, te umanjiti problem grčeva koji je baš u periodu odojčeta izrazito čest, te i minerale kalijum i fosfor koji je potreban za pravilan razvoj zuba i kostiju u daljem rastu.

Mada kajsije za kompot za bebe mogu da se koriste i sveže, zbog praktičnosti je bolje koristiti suve kajsije, jer su one pristupačne i van sezone, a nisu ni previše skupe i imaju iste količine svih hranljivih sastojaka kao i sveže voće, samo su“dehidrirane“.

Dakle, za ovaj jednostavan recept je potrebno:

200 grama sušenih kajsija;

1 šoljica (200 ml) vode (princip za kuvanje kaše za bebe jeste na 100 grama voća se dodaje 20 gr vode)

Način pripreme kompota od kajsija za bebe – Kajsije se nakon pranja pod mlazom hladne vode stave u posudu i preliju se sa šoljicom vode ili eventualno soka od jabuke, te se kuvaju oko 10 – 15 minuta, i onda se propasiraju u blenderu, a može da se dodaje i još malo prokuvane vode ako je kašica previše gusta za bebu.

Svakako je da postoji veliki broj recepata za pravljenje omiljenog kompota od kajsija i da svako može prema svom ukusu da pronađe onaj najbolji, ali je mnogo bolje da se pak koriste što manje količine i šećera i konzervansa, te da se sačuva pravi ukus voća, a ne da se samo postigne trajnost i slatkoća ukusa.

loading...
Loading...