Jabuke su drevno voće i gaje se već hiljadama godina. Osnove uzgajanja jabuka nisu se mnogo promenile tokom vekova, iako su u ovom veku nauka i tehnologija postale veoma važni alati.
Hajde da vidimo kako jabuke putuju od drveta do našeg stola u ova moderna vremena kada ih nabavljamo u super-marketima.
Prvi korak je, naravno, uzgajanje u voćnjaku. Uzgajivači jabuka vode računa o svojim drvetima jabuka tokom cele godine, obrezuju ih tokom zime, proređuju cvetove tokom proleća da bi povećali veličinu i boju plodova, uklanjaju travu da bi se izborili sa štetočinama tokom leta i konačno, ubiru plodove tokom jeseni. Do jeseni je drvo tako bremenito voćem da se grane savijaju do tla.
Drugi korak je ručno branje jabuka. Jabuke brzo postaju gnjile tako da se moraju uzabrati sa drveta ručno, pre nego uz pomoć mašine i mehanizacije. Berači jabuka koriste merdevine kako bi dohvatili voćke na vrhu drveta. Smeštaju ubrane voćke u korpe koje nose preko ramena. Kada su korpe pune, isprazne ih u velike kontejnere.
Treći korak predstavlja pakovanje i čuvanje. Puni kontejneri se stavljaju u kamione i odvoze u objekte za pakovanje jabuka. U tim objektima, jabuke se skladište u ogromne hladnjače sve dok se jabuke ne prodaju. Te hladnjače imaju kontrolisane uslove atmosfere koji omogućavaju da se jabuke čuvaju i do godinu dana.
Ovakve moderne tehnologije osiguravaju da se održi hrskava, sočna jabuka ne samo u jesen kada je ubrana, već tokom cele godine.
Četvrti korak predstavlja pranje, sortiranje i pakovanje. Pre stavljanja jabuka u ambalažu, one se operu i očiste tako da se ukloni lišće i sva prašina. Jabuke se zatim sortiraju u kese ili kutije sa drugim jabukama koje su iste sorte, veličine i boje, a potom se pakuju u kartonske kutije. Kartoni se transportuju iz skladišta u kamionu sa hladnjačom do bakalnice, marketa, piljare, pijace, restorana, menze, do svakog mesta gde je potrebno da se prodaju.
Jabuke se potom prodaju za direktnu upotrebu, a neke se pravo iz voćnjaka šalju u fabrike za procesuiranje, tj. obradu biljaka i voća, pa se od njih prave sokovi, džemovi, marmelade, kompoti, kašice ili kompoti.
Nekoliko zanimljivosti o popularnim sortama jabuka
Mekintoš (Mcintosh). Ova stara, poznata sorta, otkrivena je kao šansa za sadnju i dobro seme od strane Džona Mekintoša, još 1811. godine. Sočna i kiselkasta jabuka Mekintoš ima nežno, belo meso i najbolja je za grickanje i kašicu od jabuka. Međutim, Amerikanci vole i pitu od nje (apple pie). Ova jabuka je dostupna obično od septembra do maja.
Jonagold. Mešavina Džonatan (Jonathan) sorte i onoga što mi zovemo zlatni delišes (Golden Delicious), je domaća njujorška jabuka koja nudi jedinstven ukus meda, hrskava je i sočna, sa gotovo žutim mesom. Debitovala je 1968. godine, kao proizvod njujorške eksperimentalne stanice za agrokulturu. Sa žuto-zelenom osnovnom bojom kožice i crveno-narandžastoim rumenilom, odlična je i za jelo i za kuvanje. Dostupna je od oktobra do jula.
Greni Smit (Granny Smith). Ova australijska domaća sorta otkrivena je 1868. godine od strane “granny” (bake) Ane Smit iz Novog Južnog Velsa. Ove jabuke su poznate po svom upečatljivom zelenom mesu – koje ponekad ima i crveno rumenilo, kao i zbog svoje kiselosti, Jabuka za sve, Greni Smit je odlična kao užina, u nadevima za pite, ali i za sosove. U Americi se ove jabuke beru u avgustu, a dostupne su tokom cele godine.
Zanimljivosti o jabukama
Jabuke su članovi porodice ruža, u botaničkom smislu.
Vrste jabuka variraju po veličini od onih malo većih od trešnje do onih velikih kao grejpfrut. Najveća jabuka ikad ubrana, težila je oko pola kilograma.
Jabuke ubrane sa prosečnog drveta mogu da napune 20 kutija koje teže svaka oko 20 kg.
Jabuke ne sadrže masnoće, natrijum ili holesterol i odličan su izvor vlakana.
Jabuke sazrevaju 6 do 10 puta brže na sobnoj temperaturi nego ako se drže u frižideru, tj. hladnjaku.
Drvetu jabuke treba 4 do 6 godina da bi počelo da rađa plod.
Zdravlje i jabuke
Istina je: jedna jabuka na dan i lekar vam nije potreban! Zašto su jabuke tako zdrave za nas? Evo nekih osnovnih podataka o tome kako jabuke održavaju i podržavaju naše sveukupno zdravlje.
Pune su antioksidanasa. Istraživanja ukazuju na moćne antioksidante u jabukama od vitalne važnosti u smanjenju rizika od preovlađujućih bolesti, kao što su rak i Alchajmerova bolest.
Dobre su za korisne bakterije u crevima. Istraživači su otkrili da jabuke povećavaju broj zdravih stomačnih bakterija neophodnih za dobro varenje.
Ne treba vam kardiolog ako svakodnevno jedete jabuke. Jabuke koje su deo svakodnevne ishrane smanjuju nivo oksidiranog LDL ili lošeg holesterola za 40%.
Zdravlje kostiju. Starije žene koje jedu puno voća, uključujući i jabuke imaju manje šansi za osteoporozu.
Imunitet. Rastvorljiva vlakna, kao što je pektin u jabukama, mogu da ojačaju imuni sistem.
Protiv urođene astme. Istražvanja pokazuju da deca čije su majke jele jabuke tokom trudnoće imaju manje šansi da pokažu simptome astme do pete godine.
Moć vlakana. Jabuke su jedne od najukusnijih voćki i najbolji izvor rastvorljivih vlakana.
Kompot od jabuka – najbolji recepti
Kompot od jabuka je samo još jedan način pripreme i očuvanja jabuka. Ovaj način pripremanja jabuka može poslužiti kao vid zimnice, a ponekad se pravi i da bi se kasnije od njega pripravljale i druge poslastice, poput kolača, torti, itd.
U nastavku teksta ćemo navesti samo neke od varijanti pripremanja kompota, a vi ćete među njima sigurno pronaći one koji će vam najviše ofgovarati.
Kompot od jabuka bez šećera. Za ovaj fantastičan i zdrav kompot biće vam potrebni sledeći sastojci:
- pola kilograma jabuka;
- pola litra vode;
- kašika meda;
- pola limuna;
- kesica vanilin šećera;
- štapić cimeta.
Jabuke se dobro operu, a zatim se oljušti kora, pa se narežu na kriške i uklone se semenke.
U šerpi se prokuva voda, a kriške jabuka se spuštaju u vodu koja vri. Potom se dodaju limunov sok, vanilin šećer, med i cimet i tako se kuva oko 15 minuta, vodeći računa da se jabuke ne raspadnu, već da ostanu čvrste. Kompot se odmah služi i jede kada se malo rashladi.
Kompot od jabuka za zimnicu. Odlična lekovita poslastica za dobru probavu. Potrebni sastojci:
- 1 štapić cimeta:
- 1 l vode;
- 1 limun;
- 1 kg jabuka;
- 70 g meda.
Jabuke dobro operete i oljuštite, a zatim ih isečete na željenu veličinu i uklonite peteljke, semenke i pokvarene delove. Zatim potopite kriške jabuke u mešavinu vode i limunovog soka. Na taj način sprečavate promenu boje jabuka.
Za to vreme pripremite staklene tegle tako što ih operete, a zatim sterilišete u rerni.
U sterilisane tegle poslažete kriške oceđenih jabuka i u svaku teglu stavljate malo cimeta i vanile.
Na ovako poređane jabuke izlivate sirup koji ste skuvali od vode i meda sa malo limunovog soka. Sirup treba da bude vreo.
Tegle dobro zatvorite originalnim hermetičkim zatvaračima i ponovo ih vraćate u rernu da se zagrevaju na 70 stepeni oko pola sata.
Ovaj kompot traje i po godinu dana.
Kompot od jabuka i dunja. Za ovaj začinjeni kompot od podjednako zdravih dunja i jabuka potrebni su vam sledeći sastojci:
- 1 štapić cimeta;
- 1 zvezdasti anis;
- 2 zrna kardamoma;
- 100 g šećera;
- pola kilograma jabuka;
- pola kilograma dunja.
Voćke ćete oprati i oljuštiti, a zatim očistiti od semenki i peteljki i preseći na četvrtine. U loncu za kuvanje ćete pomešati začine i tri kašike vode, dodati voće i lagano kuvati oko 15 minuta, na vrlo tihoj vatri.
Potom ćete dodati šećer i kuvati još 30 minuta uz mešanje.
Na kraju uklanjate krupne delove začina, a voće izgnječite tako da dobijete pire, pa ponovo dodajte začine i promešajte.
Kompot od krušaka, dunja i jabuka – topli napitak za zimske dane. Potrebni sastojci:
- 1 velika jabuka;
- 1 velika kruška;
- 2 dunje;
- med;
- vanila;
- cimet;
Sve voće dobro operite, oljuštite i očistite. Zatim isecite na komadiće željene veličine. U šerpicu stavite kriškice voća, pa dodajte med, vanilu i vodu i pustite da se voće kuva na tihoj temperaturi nekoliko minuta. Na kraju dodajte cimet i još vode po vašoj želji. Neka se kompot kuva dok voće ne omekša, ali ne treba da se raspadne.
Napitak služite topao.
Kompot od jabuka sa karanfilićem. Za ovaj recept koji se brzo sprema potrebno je da nabavite:
- kilogram jabuka;
- 3 karanfilića;
- 2 kašike šećera;
- 1 kašiku limunovog soka;
- pola litra vode;
- kilogram jabuka.
Jabuke dobro operite i oljuštite koru, skinite semenke i peteljke, pa iseckajte na četvrtine. Spustite jabuke u šerpu sa vodom, dodajte karanfilić i šećer. Kuvajte oko 10-15 minuta, ali vodite računa da jabuke skroz ne omekšaju.
Kompot potom prespite u sterilisane staklene tegle i dobro zatvorite. Poređajte tegle u veliki lonac sa vodom, na čije dno ste stavili platnenu krpu. Neka se tegle pasterizuju oko pola sata na tihoj vatri, a zatim ih izvadite, osušite i pustite da se prirodno hlade do sledećeg dana.
Kompot od jabuka – bebina poslastica. Za vašu bebu možete pripremiti kompot od jabuka bez dodataka bilo kakvih industrijskih šećera ili začina. Dovoljno je da imate jabuke i vodu. Neprskane jabuke operite i oljuštite, a zatim očistite od svih semenki i od peteljki. Usitnite jabuke tako da dobijete 100 g svežeg voća. Stavite jabuke u bebinu šerpicu i nalijte vodu, tako da jabuke ogreznu, pa ukapajte malo limunovog soka. Poklopite šerpicu i kuvajte dok jabuke ne budu mekane. Kada se kompot ohladi, jabuke propasirajte, pa opet nalijte vodu u kojoj su se kuvale i još malo vratite na vatru.
Bebe od osam meseci i naviše mogu uz ovaj pire-kompot od jabuka jesti i mlevenu plazmu.
