Ova divna torta, bogata mirisom badema i aromom čokolade, tradicionalno se priprema bez brašna: izgleda da je upravo iz tog razloga nazvana “jednom od najsrećnijih grešaka u istoriji kulinarstva”, što ukazuje na nastanak recepta koji je bio u potpunosti slučajan!
Mekana, krhka i ukusna, ova torta je simbol prelepog ostrva Kapri u Italiji. Kapri torta ili Torta capresse ima nesumnjivo vrlo interesantnu pozadinu, priču o njenom nastanku koju vredi prepričati.
Bilo je to dvadesetih godina prošlog veka. Tri američka gangstera italijanskog porekla posetila su ostrvo Kapri (kako se pričalo, oni su bili tu kako bi pokupili pošiljku za Al Kaponea) i kuvar, Karmin di Fjore, pravio je za njih kolač od čokolade i badema. Nije shvatio (do jednog trenutka) da je zaboravio da stavi brašno u kolač, ali je rezultat bila fantastična čokoladna torta, krckava spolja i neverovatno meka i vlažna iznutra. Gangsterima se torta svidela i čak su mu tražili recept – verovatno je kuvar nakon toga odahnuo.
Međutim, to nije sve. Neki drugi poznavaoci istorije ovog recepta kažu da je torta Kapri mnogo starija po poreklu i da ona potiče iz vremena kada se austrijska princeza udala za kralja Napulja. Bečka princeza je želela da pojede Zaher tortu, popularnu austrijsku poslasticu i zatražila je od dvorskog kuvara da joj izađe u susret. Napuljski kuvari nisu znali recept, pa su improvizovali koristeći tipičan napolitanski sastojak: badem.
Bez obzira na to što nikada nećemo saznati istinu o njenom poreklu, ova torta neće prestati da nas oduševljava.
Jednu stvar ipak znamo: torta je ozvaničena od strane turističke organizacije ostrva Kapri i ponuđena je kao jedan od zaštitinih znakova ostrva. Uvek se služi u čajdžinicama i kafeterijama kada dođete na ostrvo.
Tradicionalni italijanski recept za ovu tortu podrazumeva upotrebu čokolade i badema, mekog putera, šećera, žumanaca i belanaca. Korica se peče i nakon nekog vremena, dobija se fina krckava spoljašnjost sa mekom sredinom. Na kraju se torta pospe šećerom u prahu i posluži obavezno sa kuglom sladoleda od vanile.
Kapri torta je punog ukusa, dekadentna i bez glutena!
Raznovrsni recepti za Kapri tortu
Torta Kapri danas ima bezbroj varijacija. Može se pojaviti u posnoj varijanti, može biti obogaćena malinama, jagodama, piškotama, plazmom, može biti i mrsna, ali i bez jaja.
Sve što treba da uradite jeste da pročitate naš tekst do kraja i da sami izaberete varijantu koja vam se dopada.
Klasičan italijanski recept za Kapri tortu
Klasičan italijanski recept za Kapri tortu se uglavnom svodi na to da se ona mora ispeći u pećnici i da mora sadržati bademe i čokoladu. Ovaj recept podrazumeva jaja, ali i kakao prah pored čokolade.
Torta Capresse – sastojci:
- 255 g dobre i kvalitetne tamne čokolade, izlomljene na male parčiće;
- 225 g putera;
- 25 g kakao praha;
- 1 kašičica ekstrakta badema;
- 250 g kristal šećera;
- 200 g mlevenog blanširanog i pečenog badema;
- 6 jaja.
Prethodno zagrejte pećnicu na 150 stepeni i obložite pleh pek papirom.
Polako istopite čokoladu i puter na pari. Potom mikserom izmutite topljenu čokoladu i puter sa kakao prahom, ekstraktom badema i šećerom dok se masa lepo ne sjedini. Dodajte mleveni badem i miksajte i dalje. Zatim dodajte jaje po jaje. Nemojte dodavati sledeće jaje dok se prethodno potpuno ne umeša u smesu.
Sadržaj koji ste umutili razlijte u pleh, tj. posudu za pečenje dubine 20 cm. Pecite oko 50 minuta. Kolač će malo narasti, a onda splasnuti kada počne da se hladi. Vreme pečenja naravno varira u zavisnosti od vaše pećnice, ali bi kolač trebalo da bude iznutra mekan, a spolja krckav kada se ohladi.
Kapri torta sa pistaćima i čokoladom
Tražite recept koji je drugačiji? Onda je to upravo ovaj recept sa pistaćima.
Potrebni sastojci:
- 80 g pistaća (neoljuštenih);
- 100 g putera, plus ekstra za podmazivanje;
- 250 g kvalitetne crne čokolade (70 % kakao delova);
- 4 jaja, razdvojeni žumance i belance;
- 160 g šećera, plus ekstra za posipanje;
- 150 g mlevenih badema.
Postupak
Stavite pistaće u vatrostalnu posudu, nalijte vrelom vodom i ostavite da se natapaju 3 minuta. Oljuštite pistaće, a potom ih iseckajte.
Prethodno zagrejte rernu na 180 stepeni i podmažite puterom posudu za pečenje dubine 23 cm. Idealno bi bilo da posuda ima dno koje se skida.
Istopite maslac i čokoladu u većoj posudi na pari. U drugoj činiji, umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu penasta i bleda. U drugoj činiji umutite belanca dok se ne učvrste.
Naspite istopljenu čokoladu u umućena žumanca i dobro pormešajte. Zatim umešajte bademe i iseckane pistaće, a potom dodajte belanca lagano metalnom kašikom.
Sipajte smešu u pripremljenu posudu za pečenje i stavite na sredinu zagrejane rerne. Pecite 30 minuta.
Neka se torta odmara oko 10 minuta, a potom skinite dno. Isecite na pračiće i služite na sobnoj temperaturi. Pospite svako parče šećerom u prahu. Pored parčeta torte možete staviti kašiku maskarpone sira ili umućene slatke pavlake.
Kapri torta kod nas
Kapri torta u našim krajevima ima nešto drugačiji recept. Kod nas se Kapri torta tako zove jer se pravi od sastojaka koji podsećaju na poznati Kapri sladoled. Kao što znamo, Kapri sladoled je fantastičan spoj vanile, jagode i čokolade – neprevaziđeni ukus leta kod mnogih generacija. Zbog toga ćemo vam sada predstaviti Kapri tortu sa jagodama.
Kapri torta sa jagodama
Neophodni sastojci za koru:
- 1 kašika sirćeta;
- 14 kašika šećera;
- 7 belanaca.
Neophodni sastojci za vanila fil:
- 250 g putera;
- 2 vanilin šećera;
- 7 žumanaca;
- 180 g šećera;
- pola litre mleka;
- 75 g brašna.
Neophodni sastojci za jagoda fil:
- 200 g šećera;
- 3 pudinga od jagoda;
- 5 dcl soka od jagoda;
- 400 g jagoda.
Možete kupiti i 3 šlaga (šlag pene) kako biste dekorisali tortu.
Postupak
Prvo ćete mikserom na velikoj brzini umutiti belanca, a zatim ćete dodavati šećer uz neprestano mućenje. Zatim dodajete sirće kako biste dobili čvrsto izmućena belanca, takozvani “sneg”.
Iskusne domaćice znaju da se domaća kora peče na poleđini tepsije, te stoga uzimate tepsiju normalne veličine i na njenu poleđinu stavljate pek papir. Sneg od belanaca izlijete na pek papir i pečete koricu u rerni na temperaturi od 100 stepeni, nekih sat i po vremena.
Kada se korica ohladi, odvojite je od pek papira.
Sledeće što treba da napravite je vanila fil. Njega pravite od vanilin šećera, običnog šećera, žumanaca i brašna. Sve to razmutite sa vrlo malo mleka, a ostatak mleka prokuvate. Kada mleko prokuva, spustite žutu smesu u njega i kuvate mešavinu na srednjoj temperaturi, par minuta. Pokrijte šerpu u kojoj se kuvao fil providnom folijom i pustiti da se ohladi.
Za to vreme mutite maslac tako da počne da peni, a zatim dodajete vanila fil i mutite ravnomerno mikserom.
Vanila fil sa maslacem premažete preko ohlađene kore od belanaca.
Na kraju pripremate jagoda fil. Sveže ili odleđene jagode izmiksirate u blenderu, a 3 pudinga, sok i šećer promešate. Za to vreme izmešate sok, izmućene jagode i šećer te kuvate tri minuta. Dok se mešavina hladi, neprestano mešajte kako se ne bi uhvatile grudvice. Na kraju nanesite jagoda fil preko žutog vanila fila.
Torta se hladi u frižideru, a odozgo stavljate šlag.
Kapri torta bez pečenja i bez kore (sa piškotama)
Neophodni sastojci:
- 3 pudinga od jagode;
- litar soka od jagode;
- 3 pudinga od vanile;
- litar mleka;
- piškote po potrebi;
- 250 g margarina;
- 12 kašika šećera;
- 150 g kvalitetne crne čokolade.
Pronađite dubok sud i poređajte piškote po njegovom dnu.
Sok do jagoda pomešajte sa pudingom od jagoda i skuvajte sa 6 kašika šećera. Vruć puding prelijte preko piškota.
Litar mleka, 6 kašika šećera i puding od vanile pomešajte i skuvajte, pa ohladite i izmešajte sa izmikasnim margarinom. Ovu mešavinu prelijte kao treći sloj preko pudinga od jagoda.
Na kraju, istopite čokoladu sa malo mleka i malo margarina.
Istopljenu čokoladu prelijte preko fila od vanile, a na kraju unutite šlag i ukrasite Kapri tortu.
Torta kapreze (Kapri torta) sa malinama
Umesto jagoda, neke domaćice stavljaju maline. Maline imaju kiselkastiiji ukus, pa je torta daleko više osvežavajuća, naročito kada se dobro ohladi i kada se posluži sa sladoledom.
Ovaj recept podrazumeva pravljenje kora (2), 2 vrste fila i čokoladnog preliva.
Korica se pravi od sledećih sastojaka (date su mere za jednu koricu):
- 50 g rendane čokolade (fine, crne);
- kašika brašna (oštrog);
- 5 kašika šećera;
- 6 kašika mlevenih oraha;
- 5 jaja.
Fil burbon vanila – sastojci:
- 10 žumanaca;
- 600 ml mleka;
- 3 kašike gustina;
- 150 g šećera;
- 2 kašike brašna;
- 250 g maslaca;
- 2 kesice burbon vanile.
Malina fil (sastojci):
- 2 kesice pudinga od malina;
- 2 dl vode;
- 300 g šećera;
- 500 g malina (svežih ili smrznutih);
- malo vode.
Preliv od čokolade:
- 3 kašike ulja;
- 70 g maslaca;
- 200 g čokolade (crne).
Na kraju možete napraviti šlag kako biste ukrasili tortu.
Postupak (priprema)
Smesu za koricu izlijte u kalup veličine 22×35 cm i ispecite. Prvo ćete izmutiti 5 belanaca tako da dobijete čvrst sneg, a zatim ćete dodati šećer, brašno, orahe, izrendanu čokoladu i lepo izmešati. Pleh bi trebalo da obložite papirom za pečenje. Korice se peku na 180 stepeni i gledajte da ih ne prepečete.
Vanila fil se pravi tako što se umuti 10 žumanaca sa 5 kašika šećera, pa se u to doda malo mleka, gustina i brašna. Mešavina se skuva u mleku sa šećerom i sve vreme se meša da se ne bi zgrudvala. Tek pred kraj se dodaje burbon vanila. U ohlađeni vanila fil, umeša se mekani maslac i ostavlja se da odstoji sa strane dok se ne ohladi.
Malina fil se pravi od špinovanog šećera, vode i malina. Kada se maline raspadnu, dodaje se puding koji je razmućen vodom. Fil se kuva na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje.
Čokoladni preliv se pravi od topljene čokolade sa maslacem i uljem.
Torta se filuje tako što se prvo stavi kora, zatim na nju ide polovina malina fila, onda vanila fila i potom čokoladni preliv. Iza toga se ponovo stavlja korica i redom na isti način – malina fil, vanila fil i na kraju šlag.
Posna kapri torta (bez jaja i brašna)
Iako svi volimo pune ukuse koji se teško postižu bez jaja i brašna, mnogi ljudi ne smeju da jedu brašno ili im je potrebna torta koja će biti posna (iz verskih ili nekih drugih razloga). Postoji recept za veoma ukusnu Kapri tortu bez jaja, mleka i brašna. Torta se pravi na jednostavan način, a mi ćemo vam objasniti postupak i navesti neophodne sastojke.
Nabavite:
- 300 g posnog šlaga;
- 100 g šećera u prahu;
- 500 g jagoda;
- 500 ml vode;
- 250 g šećera;
- 800 g posnog keksa;
- 1 margarin;
- litar i po gaziranog soka;
- 6 pudinga vanile.
Postupak
4 pudinga od vanile pomešajte sa 6 kašika šećera, pa skuvajte u litar gaziranog soka.
Sveže (ili otopljene smrznute) jagode spustite u posudu za kuvanje i nalijte pola litra vode sa 250 g šećera. Kuvajte pet minuta, a onda ispasirajte. U to zatim dodajte još dva pudinga.
Zatim izmutite 100 g šećera u prahu sa margarinom, pa to sjedinite sa rashlađenim prvim filom (vanila fil) i dobro izmešajte.
Posni keks umačite u gazirani sok i ređajte na plato. Preko keksa namažite vanila fil, pa opet red keksa, zatim jagoda fil, red keksa, vanila fil, red keksa i na kraju jagoda fil.
Domaćice ukrašavaju tortu posnim šlagom ili otopljenom crnom čokoladom.
