Juneća čorba i supa – najbolji recepti kako se pravi

Juneće supe i čorbe su veoma zdrave i sve popularnije.

O njihovom nutritivnom sastavu smo već govorili u jednom od tekstova vezanih za samo juneće meso, a, u zavisnosti od ostalih sastojaka koje dodate pri pripremi juneće supe ili čorbe, nutritivni sastav, kao i vitaminski uticaj se znatno povećavaju, tako da je poželjno u pripremi koristiti što više različitog povrća.

Zbog svoje hranljivosti, juneće supe i čorbe se mogu jesti i kao samostalan obrok jer već imaju i meso i povrće.

Neki od recepata su unikatni, ali sa većinom možete eksperimentisati, te, u zavisnosti od ukusa dodavati i oduzimati sastojke ili menjati količinu.

Pogledajte nekoliko predloga u nastavku teksta.

Recepti za pripremu juneće supe

Juneća čorba sa povrćem

Potrebni sastojci:

• 200 grama junećeg mesa
• 4 šargarepe
• 100 grama graška
• 1 tikvica
• 1 krompir
• 2 glavice crnog luka
• 1 paškanat
• 1 kocka za supu
• 1 čaša pavlake
• 50 ml ulja
• Začini po želji

Način pripreme:

• Svo povrće (luk, paškanat, tikvicu, krompir i šargarepu) lepo očistiti i iseckati na kockice. U dublju šerpu sipati ulje i zagrejati na umerenoj temperaturi. Nakon što se ulje zagreje, smanjiti temperaturu i ubaciti iseckano povrće. Dinstati uz povremeno mešanje dok povrće ne omekne, a luk ne pusti miris.
• Nakon što je povrće gotovo, izvaditi ga iz šerpe i prebaciti u blender ili usitniti pomoću štapnog miksera. Potrebno je da masa postane gašasta i homogena. Nakon što je kaša spremna, vratiti u šerpu.
• U međuvremenu juneće meso iseckati na srednje kockice i sipati u šerpu, pa dodati i grašak. Lepo izmešati sa kašom, pa dodati kocku za supu i sve to preliti sa 2 litra vode. Šerpu staviti na ringlu i krčkati čorbu na umerenoj temperaturi.
• Pola sata nakon početka krčkanja, proveriti da li su meso i povrće smekšali. Ukoliko jesu, može se početi sa postepenim dodavanjem začina po ukusu. Najčešći začini koji se koriste za pripremu juneće čorbe sa povrćem su so, biber, lovorov list, vegeta i sitno seckani peršun.
• Ostaviti da se krčka, a u međuvremenu možete početi sa pripremom zaprške. Za zapršku možete koristiti i tradicionalan recept sa brašnom i alevom paprikom. Ukoliko želite da obogatite ukus i isprobate nešto novo. U tanjir ili činiju isipati pavlaku pa pomešati sa jednom kutlačom čorbe. Lepo promešati, pa isipati nazad u šerpu. Čorbu ostaviti da se krčka još nekoliko minuta, do vrenja, i spremna je za serviranje.

Juneća čorba sa krompirom

Potrebni sastojci:

• 1 kilogram krompira
• 500 grama junećeg mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2-3 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 crvena paprika
• 2 kašike brašna
• 100 mililitra ulja
• 2 kašike aleve paprike
• Začini po želji

Način pripreme:

• Najpre iseckati junetinu, crni luk i šargarepu. U šerpu sipati ulje, pa ubaciti šargarepu i luk i propržiti na tihoj vatri. Kada luk pusti miris, dodati mu komadiće junetine i propržiti ih uz povremeno mešanje na još tišoj vatri.
• Za to vreme oljuštiti, lepo očistiti i iseckati krompir, pa ga dodati u šerpu nakon što meso počne da dobija boju. Sastojke iz šerpe mešati 1-2 minuta bez prestanka, pa u šerpu sipati dovoljno vode da prekrije sastojke i promešajte još jednom, za slučaj da je neki od sastojaka ostao na dnu.
• Dok se čorba krčka, papriku iseckati na kockice ili tračice, a čenove belog luka ili isitniti ili, još bolje, izgnječiti. Na pola kuvanja dodati i beli luk i papriku u šerpu i lepo promešati, pa ostaviti da se sve zajedno krčka na umerenoj temperaturi.
• Kada krompir omekša, vreme je da se dodaju zaprška i začini. Što se začina tiče, možete ih birati proizvoljno, po ukusu. Naravno, neki od najčešćih su so, biber, vegeta, lovorov list, peršun, ali je sve to opet stvar ukusa.
• Za pripremu zaprške uzeti zaseban tiganj, pa sipati preostalo ulje i tiganj staviti na ringlu na umerenoj temperaturi. Kada se ulje dovoljno zagreje, dodati 2 kašike brašna i mešati bez prestanka dok se ono blago ne uprži, pa dosipati alevu papriku i mešati na isti način, kako se ne bi previše zgusnulo.
• Kada se svi sastojci zaprške lepo izmešaju i sama zaprška postane homogena smeša, skloniti sa ringle. Bitno je da Vam zaprška ostane dovoljno tečna kako bi se lako sipala u čorbu. Zapršku sipati u tankom mlazu, uz neprestano mešanje, kako bi se svi sastojci izjednačili.
• Pored tradicionalne zaprške, postoji i drugi način koji postaje sve češće praktikovan u kulinarstvu. Naime, pre aleve paprike i brašna, u čorbu dodati 200 mililitara sosa od paradajza ili, još bolje, paradajza iz flaše. Nakon što sve to lepo umešate, dodati kašičicu aleve paprike direktno u čorbu, a u posebnoj činiji ili šolji sipati oko 1 decilitra vode i umešati 2 kašike brašna dok se lepo ne razbije i ne postane relativno gusta smesa. Sadržaj šolje polako i pažljivo presipati u šerpu uz povremeno mešanje.
• Kada ste gotovi sa zaprškom, isključite ringlu i ostavite šerpu na njoj dok se u potpunosti ne ohladi. Za to vreme će se ona dokuvati i verovatno provreti, što će joj dati i na gustini. Ukoliko za pripremu hrane koristite indukovane ploče, najpre smanjite temperaturu, pa ostavite čorbu da se krčka dok ne provri.
• Servirati uz neku salatu i hleb.

Juneća čorba sa tikvicama

Potrebni sastojci:

• 2 veće tikvice
• 500 grama junećeg mesa
• 3 čena belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašika brašna
• Začini po želji

Način pripreme:

• Iseckati crni luk na sitno i juneće meso na kockice. U šerpu sipati ulje, pa ubaciti luk i meso na umerenoj vatri da se dinsta uz češće mešanje.
• Kada meso omekne, a luk pusti miris, naseckati tikvice na kockice i dodati u šerpu, pa preliti vodom. U zavisnosti od toga da li želite da čorba bude gušća ili ređa, dodati oko litar vode, decilitar manje ili više i ostaviti da se čorba i dalje krčka na umerenoj temperaturi.
• U zavisnosti od visine temperature ringle, čorbica bi trebalo da bude gotova nakon nekih pola sata, a tada je vreme za začine. To mogu biti so, biber, vegeta, lovorov list, sitno seckani peršun, koji god ukus preferirate. Lepo promešati i ostaviti dalje na ringli da se krčka.
• Za to vreme u 2 kašike ulja u posebnom tiganju propržiti kašiku brašna, a potom i kašiku aleve paprike. Kada se sve lepo promeša, dodati u čorbicu u tankom mlazu uz konstanto mešanje kako bi se sve lepo ujednačilo. Ukoliko niste neki zagovornik ove zaprške, možete probati i na drugi način: pre aleve paprike i brašna, u čorbu dodati 200 mililitara sosa od paradajza ili, još bolje, paradajza iz flaše. Nakon što sve to lepo umešate, dodati kašičicu aleve paprike direktno u čorbu, a u posebnoj činiji ili šolji sipati oko 1 decilitra vode i umešati 2 kašike brašna dok se lepo ne razbije i ne postane relativno gusta smesa. Sadržaj šolje polako i pažljivo presipati u šerpu uz povremeno mešanje
• Završni korak je gnječenje čenova belog luka i dodavanje u čorbu. Ostaviti čorbu još nekih par minuta na ringli i čorba je spremna za serviranje.

Juneća čorba sa mlevenim mesom

Potrebni sastojci:

• 300 grama mlevenog junećeg mesa
• 1 glavica crnog luka
• 1 paškanat
• 1 šargarepa
• 1 jaje
• 1 čaša pavlake
• 2 kašike griza
• Začini po želji

Način pripreme:

• Crni luk, paškanat i šargarepu lepo očistiti i iseckati na sitno. U šerpu sipati ulje i zagrejati na umerenoj temperaturi. Nakon što se ulje lepo zagreje, ubaciti iseckano povrće i izdinstati par minuta, pa dodati mleveno meso, lepo promešati i sve zajedno dinstati još nekoliko minuta.
• Nakon što povrće omekša, a meso počne da menja boju, dodati vodu i malo soli i ostaviti da se krčka narednih pola sata. Proverite da li je čorba gotova i, ukoliko su sastojci lepo skuvani, možete početi sa pripremom zaprške.
• U posebnu činiju lepo umutiti jaje, pa dodati griz kao za pripremu knedli. Kada se to lepo umuti, dodati pavlaku i 200 mililitara vode i lepo izmešati da smeša postane homogena. Zapršku dodavati u tankom mlazu uz konstantno mešanje, pa dodati i začine po želji i ostaviti da se krčka još nekoliko minuta. Po želji možete dodati i malo sveže ceđenog limunovog soka.

Recepti za pripremu juneće supe

Juneća supa sa povrćem

Potrebni sastojci:

• 600 grama junećeg mesa
• 3 čena belog luka
• 1 glavica belog luka
• 1 šargarepa
• 1 koren peršuna
• 1 paškanat
• 2 šake rezanaca
• Začini po ukusu

Način pripreme:

• U šerpu sipati litar vode i uključiti ringlu da se zagreje. Za to vreme iseckati juneće meso na kockice i ubaciti u šerpu da se skuva. Nakon što omekne, izvaditi ga iz šerpe i sitno iscepkati.
• Obe vrste luka, koren peršuna, šargarepu i paškanat lepo očistiti i iseckati na kockice. Ubaciti u šerpu sa oko 1,5 l vode i kuvati na umerenoj temperaturi dok povrće ne omekša. Potom dodati meso i rezance, pa kuvajte još par minuta dok se rezanci lepo ne skuvaju.
• Nakon što su svi sastojci iz supe lepo skuvani i meki, dodati začine poput soli i vegete i sitno seckanog peršuna, pa promešati i kuvati još 2 do 3 minuta.

Juneća supa sa knedlama

Potrebni sastojci za supu:

• 200 grama junećeg mesa
• 2 čena belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• 1 paškanat
• 1 koren peršuna
• 1 kocka za supu

Potrebni sastojci za pripremu knedli:

• 2 jajeta
• 50 grama griza
• 50 mililitara ulja

Način pripreme:

• U šerpu sipati malo ulja i zagrejati na tihoj vatri. Za to vreme juneće meso i crni luk iseckati i ubaciti u šerpu da se lepo izdinsta. Paškanat i šargarepu iseckati na veoma sitne kockice ili ih izrendati, a beli luk i peršun iseckati na kockice i dodati u šerpu čim meso promeni boju. Lepo izmešati sastojke i preliti vodom.
• Dok se supa polako kuva, pripremiti knedle. Ulje staviti sa malo vode da provri, pa dodati griz i neprestano mešati. Dodati jaja i sve lepo umutiti kako bi smesa postala homogena, gusta i lepo skuvana.
• Nakon što su meso i povrće gotovi, kašikom spuštati manje knedle u vodu i ostaviti nekoliko minuta da se skuvaju. Nemojte da Vas dekuražira ako Vam knedle ne ispadnu dobre iz prvog puta jer savladavanje tehnika zahteva dosta prakse.