Jogurt je osvežavajuć mlečni proizvod koji se koristi kao dodatak pecivima, žitaricama, za pripremu različitih jela, ali ima i kozmetičku namenu.
Pravi se prirodnom fermentacijom mleka usled dejstva bakterija Lactobacillus bulagricu, koje laktozu pretvaraju u mlečnu kiselinu. Ova fermetacija podrazumeva proces zagrevanja mleka na temperaturi od 41 do 45 stepeni uz postepeno dodavanje bakterija Lactobacillus bulagricu. Proces traje između 2 i 4 sata, a za to vreme nastaje vrenje i kiseljenje mleka. Nakon ovoga, jogurt se ostavlja na hlađenje kako bi mu se produžio rok trajanja.
Klasičan jogurt se priprema od kravljeg mleka već pomenutim procesom i ima različite svrhe, a popularan je svuda u svetu. Obavezan je dodatak pekarskim proizvodima zbog lakšeg varenja i lepšeg ukusa, ali se takođe koristi i za pripremu različitih jela poput gibanice ili španske pite. Osim za jelo, jogurt se koristi za spravljanje različitih maski za lice i telo, a veoma je popularan i preko leta, nakon dobijanja opekotina od sunca. Naime, mlečna kiselina i sama temperatura jogurta imaju lekovito dejstvo i praktično upijaju svu temperaturu iz tela, te se crvenilo sa kože brže i lakše uklanja.
Osim klasičnog jogurta, u Grčkoj je popularan i grčki jogurt čiji su priprema i raznolikost ukusa pod uticajem same grčke kulture. Smatra se zdravijom namirnicom od klasičnog, standardnog jogurta i ima više proteina, a i hranljiviji je.
Ono što ga čini hranljivijim je njegovo poreklo. Naime, za razliku od klasičnog jogurta popularnog u svetu koji se priprema od kravljeg mleka, grčki jogurt se priprema od ovčijeg. Iako mnogi izbegavaju ovčije mleko u svakodnevnoj upotrebi mlečnih proizvoda, interesantno je da se kod grčkog jogurta i ne primećuje klasičan ukus. Osim običnog, klasičnog grčkog jogurta, postoje i verzije sa voćem, povrćem itd.
Kada govorimo o voćnom jogurtu, mora se napomenuti i ova verzija koja je takođe rasprostranjena i popularna širom sveta, a naročito u Americi. Naime, voćni jogurt možete napraviti i u svojoj kući sa svežim opranim voćem, a možete se poslužiti i industrijski pripremljenom voćnom jogurtu. Kao što ćete videti u nastavku teksta, iako slađi i privlačniji, voćni jogurt i nije najzdravija verzija ovog napitka, naročito zbog svih aditiva koji se koriste pri pripremi.
Naime, voćni jogurti sadrže mnogo više šećera i od grčkog i standardnog jogurta, prvenstveno zato što se kombinuju šećeri iz mleka koje se koristi za pripremu jogurta, ali i šećeri iz voća. Osim toga, zbog boljeg ukusa, voćnom jogurtu se dodaje i veliki broj aroma i šećera što znatno utiče i na količinu, nutritivnu vrednost, kao i kalorije. Samo jedna čaša voćnog jogurta sadrži čak 80 kalorija.
Kao što ste već mogli da pretpostavite, u zavisnosti od geografskog porekla, osim frementacije, jogurti se razlikuju od mesta do mesta. Kao što mi uživamo najviše u standardnom, može se čak reći i domaćem jogurtu, Amerikanci se svakodnevno zaslađuju voćnim jogurtima, a Grci imaju svoj, domaći, sve više komercijalizovan i svetski popularan grčki jogurt, tako je i Turska pustila u promet svoju verziju jogurta, takozvani kefir. Proces spravljanja kefira je identičan kao kod proizvodnje standardnog jogurta. Glavna razlika, zbog koje kefir i nije najomiljeniji svima, je njegovo poreklo.
Tačno poreklo jogurta nije moguće jasno odrediti, ali se pretpostavlja da je sve počelo u Bugarskoj, za vreme Huna i to pukom slučajnošću. Naime, Huni su u to vreme mleko nosili u kožnim torbama, a ono se, prirodno pod visokom temperaturom i dugim stajanjem van hladnog prostora, frementisalo, nakon čega su otkriveni i njegove beneficije za zdravlje čoveka, ali i njegov ukus, te je postepeno postao popularan širom sveta.
Nutritivna vrednost i kalorije
I nutritivni sastav i kalorije zavise isključivo od vrste jogurta, prvenstveno od mleka koje se koristi, a zatim i samog načina proizvodnje. Jorgurt može biti pripreman na tradicionalan način, ali je moderno vreme povuklo sa sobom i mnogo modernizovanih načina pripreme.
Takođe, jogurt može biti pripremljen od kravljeg, kozijeg, ovčijeg i mleka bivola, pa nutritivna vrednost i broj kalorija zavise i od njegovog porekla. Još interesantniji proces koji se sve češće dešava pri pravljenju jogurta je kontrolisanje koncentracije mlečnih masti, pa danas možemo naći jogurt od 0,5%, 1,2%, 2,8% i 3,2% mlečnih masti.
100 grama jogurta od kravljeg mleka sa 2,8% mlečnih masti ima sledeće nutritivne vrednosti:
- Ugljeni hidrati: 7 grama (2% potrebnog dnevnog unosa);
- Masnoće: 2 grama (2% potrebnog dnevnog unosa);
- Proteini: 5 grama (2% potrebnog dnevnog unosa)
- Vlakna: 0 grama
- Šećer: 3,2 grama
- Holesterol: 5 miligrama
Iako primećujete da jogurt sadrži izvestan broj ugljenih hidrata i masnoća, ali i šećera i holesterola, ovo ne bi trebalo da Vas zabrinjava. Osim ovih elemenata, jogurt sadrži i veliki broj probiotskih bakterija koje pospešuju zdraviju i bržu probavu i čiste organizam od toksičnih čestica, ali i šećera i holesterola, zbog čega je preporučljiv pri dijetama.
Kada govorimo o kalorijama, one takođe zavise od načina proizvodnje, ali još više od količine mlečnih masti:
- Jogurt sa 0,5% mm: 43 kalorije;
- Jogurt sa 1,5% mm: 45 kalorija;
- Jogurt sa 2,8% mm: 56 kalorije;
- Jogurt sa 3,2% mm: 63 kalorije;
I sami primećujete da kalorijska vrednost jogurta zavisi od koncentracije mlečnih masti u njima. Mada, bez obzira na kalorijsku vrednost, jogurt je uvek preporučljiv pri dijetama i hrono ishrani zbog svog udela u detoksikaciji organizma. Takođe je bitno naglasiti da je grčki jogurt, koji neki vide kao još zdraviju verziju ove pitke namirnice još kaloričniji, a voćni jogurt, koji se smatra naročitom poslasticom kako za odrasle, tako i za decu, i nije toliko zdrav u svakom pogledu.
Naime, industrijski voćni jogurt sadrži još više šećera nego običan jogurt, a takođe i veliki broj aditiva i aroma, kako bi ukus bio još jači. Zbog svega toga, voćni jogurti sadrže još više kalorija, negde između 60 i 80.
Vitamini, proteini i minerali
Jogurt se sa pravom naziva vitaminskom bombom. U svega 100 grama jogurta stane velika količina vitamina, proteina i minerala za zdravo funkcionisanje organizma, a njegova nutritivna vrednost je dovoljno visoka da izaziva osećaj sitosti relativno brzo.
Osim toga, zbog svog sastava ne služi kao dodatak uz razne pekarske proizvode samo zbog boljeg ukusa, već i zbog lakšeg varenja.
U svega 100 grama običnog jogurta ima sledećih elemenata:
- Kalcijum: 18%
- Fosfor: 14%
- Riboflavin: 13%
- Vitamin B12: 9%
- Kalijum: 7%
- Pantenonska kiselina: 6%
- Cink: 6%
- Selen: 5%
- Magnezijum: 4%
- Natrijum: 3%
- Tiamin: 3%
- Folati: 3%
- Vitamin B6: 2%
- Bakar: 1%
- Niacin: 1%
- Vitamin A: 1%
- Vitamin C: 1%
Ukoliko uporedimo jednu čašu jogurta sa jednom čašom mleka, primetićemo da je jogurt daleko zdraviji, hranljiviji, a svi znamo da je i ukusniji, te sam po sebi predstavlja kompletnu namirnicu u svakom smislu. Punoća elementima ga čini veoma korisnom i zdravom namirnicom, a pogledajmo u nastavku teksta koje su zdravstvene prednosti ovog mlečnog proizvoda.
Prednosti za zdravlje
Ne samo što je ukusan i osvežavajuć napitak, jogurt ima i veoma značajan sastav za naš organizam, zbog čega se u najveće koristi i u alternativnoj medicini za domaće lečenje bolesti i malaksalosti, ali i kao preventiva.
Takođe, ima velikog udela i u redukcionim dijetama. Pogledajmo koje su najznačajnije zdravstvene prednosti jogurta:
Ima probiotski uticaj na organizam: Kao što je već u tekstu napomenuto, jogurt se koristi za detoksikaciju organizma. Ovaj mlečni proizvod sadrži kompleks dobrih vitamina koji služe za detoksikaciju i ubijaju štetne bakterije, ali takođe sadrži i veliku koncentraciju dobrih probiotskih bakterija koje održavaju balans crevne flore, nežno odstranjujući štetne materije iz organizma i pomažući digestivni sistem.
Sadrži selen koji je veoma značajan u ovom domenu, ali ga organizam ne stvara sam po sebi, te je obavezno, zbog pravilnog funkcionisanja našeg organizma, konzumirati namirnice u kojima je selen skoncentrisan. Naime, on ima efekat sundjera, te se sve štetne materije upija i provodi kroz digestivni sistem kako bi ih što pre izbacio. Zbog svog efekta se preporučuje osobama koje imaju osetljiv stomak i smetnje pri probavi. Obzirom na to da postoje i osobe netolerantne na laktozu iz mleka, preporučuje se jogurt sa manjim procentom mlečne masti.
Pomaže pri dijeti: Naravno, čim ima aktivno pozitivno probiotičko dejstvo, logično je da ima i veliki uticaj na redukcionu dijetu. U zavisnosti od koncentracije mlečnih masti, jogurt može imati između 40 i 60 kalorija. Grčki jogurt je takođe veoma zastupljen u našoj ishrani, ali morate pri tom imati u vidu da su njegove kalorijske vrednosti mnogo veće nego u slučaju običnog jogurta. Takođe, iako je omiljena poslastica svih, a naročito mlađih generacija, zbog svoje industrijske proizvodnje, voćni jogurti su čak duplo kaloričniji od običnih jogurta.
Sa druge strane, nutritivna vrednost jogurta je izuzetno visoka i ima dosta masti, povremeno šećera i ugljenih hidrata, ali je takođe i veoma dobar dodatak svim pekarskim i generalno težim proizvodima za varenje jer takođe poseduju i probiotske bakterije koje pospešuju brže varenje, te se time ljudi brže oslobađaju viška kilograma i masnih naslaga iz organizma.
Jačanje i održavanje zdravlja kostiju i zuba: Zbog bogatstva kalcijumom, jogurt je savršena namirnica za poboljšanje i održavanje jačine i zdravlja naših kostiju i zuba. Iako sadrži šećer, začudo nije štetan, već, štaviše, koristan za naše zube i kosti, tako što ih jačaju, a mlečna kiselina čisti zube od mikroorganizama i izbeljuju ih.
Oporavak kose i nega lica i tela: Zbog svog dejstva, jogurt se odavno koristi u kozmetici pri pravljenju proizvoda za negu kose, lica i tela. Tu su brojne osvežavajuće maske, a zbog ovakvog dejstva se preporučuju za oporavak kose jer izvlače svu višak temperaturu iz nje, smanjuje upalu, oporavlja oštećenja. Jogurt je takođe korisna namirnica tokom leta, jer je odličan lek protiv opekotina od sunca koje su prečeste u ovom periodu. Isto kao u prethodnom slučaju, on izvlači višak temperature i regeneriše kožu.
Jača imunitet: Jogurt se smatra pravom vitaminskom i energetskom bombom. Zbog svih korisnih vitamina, proteina i minerala kojima obiluje, jogurt praktično može da upotpuni celokupnu dnevnu potrebu za njihovim unosom. Osim toga, veoma je hranljiv i ima visoke nutritivne vrednosti, što ga čini još potpunijim dodatkom obrocima, čime se jača i organizam.
