Šta su vodena kefir zrnca? Mnogi ljudi su upoznati sa mlečnim kefirnim zrncima, ali šta je sa vodenim kefirnim zrnima? Odakle potiče ova kultura i kako se ona razlikuje od mlečnog kefira?
Iako su oba proizvoda izrađena od zrnaca, to zapravo nisu zrnca poput pšenice ili raži, već su to grupacije bakterija i kvasaca koje žive u simbiotičkoj vezi, a u zajednici ih održava polisaharid (dekstran) koga proizvodi Lactobacillus higari.
Ove grupacije bakterija, kvasaca i polisaharida izgledaju kao mali kristali ili zrnca želea. Bakterije i kvasci u zrncima koriste šećer kako bi proizvodili mlečnu kiselinu, malu količinu etanola i ugljen-dioksid.
Različita imena vodenih kefirnih zrnaca. Vodena kefirna zrnca su poznata pod različitim imenima, ali se uglavnom nazivaju tibicos, japanski vodeni kristali i kalifornijske pčele. U različitim zemljama ih zovu različito. U Nemačkoj ih zovu Piltz; u Italiji – kefir di frutta; a u Francuskoj Graines vivantes. U Meksiku ih zovu tibicos ili kraće tibi, i tamo se koriste za pravljenje fermentisanog napitka koji se zove Tepache, a pravi se od ananasa, žutog šećera i cimeta.
Zbog veoma aktivne prirode bakterija i gljivica u zrncima vodenog kefira, postoji više varijanti egzaktne kulture koja proizvodi penušavo kefirno piće.
Odakle potiče vodeni kefir? Nije u potpunosti jasno od kada i odakle potiču vodena kefirna zrnca, ali se spekuliše da bi to mogao biti Meksiko. Prema nekim istraživanjima, tibicos kulture se formiraju na površini Opuntia kaktusa kao tvrde granule koje se mogu rekonstituisati u rastvoru šećera i vode. Postoje dokazi s kraja 19. veka da su se vodena kefirna zrnca koristila za fermentisani napitak koji se pravio od zaslađenog soka jedne vrste kaktusa u Meksiku.
Postoje priče koje smatraju da je mesto porekla (ili barem upotrebe ovih zrnaca) na Tibetu, kavkaskim planinama i južnom poluostrvo Ukrajine. Određivanje mesta porekla je veoma teško jer se kulture vodenog kefira koriste širom sveta, a nijedna od njih nije potpuno ista. Nedostatak podataka otežava da se odredi tačno vreme početka upotrebe ove vrste kefirnih zrnaca, ali izgleda da se koriste vekovima.
Kako koristiti vodena kefirna zrnca? Bez obzira na to kako zovemo vodena kefirna zrnca ili kakav je tačan sastav kulture, tehnika njihovog korišćenja u osnovi je ista širom sveta. Dodajte ih u šećernu vodu i pustite da bujaju na sobnoj temperaturi dan-dva kako biste dobili gazirano, fermentisano piće.
Ako ne tolerišete mlečne proizvode ili ako tražite alternativu komercijalnim gaziranim sokovima, onda vodeni kefirni napici mogu biti zabavan, lagan i ukusan način da ugasite vašu žeđ i da ujedno ubacite više probiotika u vašu ishranu.
Kompozicija vodenih kefirnih zrnaca: bakterije i gljivice
Vodena kefirna zrnca se sastoje iz složenog polisaharidnog matriksa u kome živi kombinacija živih bakterija i gljivica (kvasaca) koji egzistiraju u simbioznom matriksu. Kefirna zrnca se mogu razlikovati u zavisnosti od lokacije i uslova, rezultirajući veoma varijabilnom zajednicom bakterija mlečne kiseline i kvasaca.
Prema jednoj naučnoj studiji spisak bakterija i sojeva kvasaca od kojih se sastoje vodena kefirna zrnca uključuju brojne podvrste i varijante.
Evo tog spiska:
Bakterije
Species Lactobacillus: L. nagelli, L. hordei, L. casei, L. brevid, L. hilgardii.
Species Leuconostoc: L. mesenteroides, L. citreum.
Species Acetobacter: A. orientalis, A. fabarum.
Species Streptococcus: S. lactis.
Gljivice
Zygotorulaspora florentina, Lachancea fermentati, Saccharomyces cervisiae, Hanseniaospora valbyensis.
Želim da konzumiram mlečni kefir, ali sam alergičan na mlečne proizvode. Da li je vodeni kefir dobra alternativa?
Da! Vodeni kefir ne sadrži mlečne proizvode i uzgaja se u filtriranoj vodi i organskom šećeru.
Da li vodeni kefir sadrži gluten?
Ne, zrnca vodenog kefira ne sadrže gluten.
Da li se vodena kefirna zrnca mogu višestruko upotrebljavati?
Da, vodena kefirna zrnca se mogu upotrebljavati višestruko. Kada se uspostavi kultura, jednostavno uklonite zrnca i stavite ih u svežu šećernu vodu, sok ili kokosovu vodicu.
Koliko dugo traju vodena kefirna zrnca?
Ako se održavaju na pravi način, vodena kefirna zrnca imaju neograničen vek trajanja i mogu se nebrojeno puta koristiti za pravljenje vodenog kefira.
Preporučuje se da se vodena kefirna zrnca sklone iz napitka i premeste u svežu šećernu vodicu nakon 4 dana maksimalno.
Koliko je vremena potrebno da bi zrnca napravila vodeni kefir?
Potrebno je oko 24 do 48 sati da bi se uspostavila kultura. Tačno vreme zavisi od faktora okruženja, od kojih je najvažniji faktor temperatura.
Kako da znamo da li smo uspešno napravili vodeni kefir?
Ako vaša zrnca rade, tečnost će posvetleti i postaće mutna. Ukus će biti manje sladak i imaće pomalo gorku aromu.
Koliko dugo sme da stoji vodeni kefir u frižideru?
Završen vodeni kefir može da stoji 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi, a u frižideru oko 2 do 3 nedelje.
Kako se aktiviraju zrnca vodenog kefira?
Prvo što treba da uradite jeste da pripremite šećernu vodu.
Šećerna voda se dobija tako što se zagreje pola šolje vode, a onda se ona ulije u staklenu teglu. U vodi se rastvori četvrtina šolje šećera. Potom se u ovaj rastvor nalije 2.5 do 3.5 šolje obične vode na sobnoj temperaturi.
U ovako pripremljenu šećernu vodu, koja je ohlađena, dodaju se dehidrirana zrnca vodenog kefira. Tegla se prekrije filterom za kafu ili gazom i zaveže gumicom. Tegla stoji na toplom mestu (20-28 stepeni) tri-četiri dana.
Nakon tog vremena, zrnca će nabubreti, i to je znak da su spremna. Procedite zrnca i prospite šećernu vodu.
Sada napravite novu šećernu vodu i stavite nabubrela zrnca kefira na isti način. Ostavite da odstoji 24 do 48 sati na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena procedite zrnca, a vodu popijte.
Prednosti upotrebe vodenog kefira
Zdravstvene prednosti konzumiranja vodenog kefira su beskrajne. Oni su prirodni dobavljač probiotika u našem digestivnom traktu. Probiotici su zdrave bakterije koje se obično hrane na lošim nezdravim bakterijama u našem želucu i crevima.
Prekomerni rast bakterija može dovesti do mnogih bolesti od kojih neke uključuju gljivice, gljivične infekcije, indigestiju, gojaznost, sindrom iritabilnih creva, Kronovu bolest, poremećaje na koži, itd. Kada pijete kefirnu vodu, vi ćete napraviti balans u vašoj unutrašnjoj mikroflori. Mnogi ljudi uzimaju probiotičke suplemente na dnevnom nivou iz određenih razloga, a mi preporučujemo da pijete vodeni kefir.
Kefir se može koristiti za fermentisanje hrane kao što je voće i povrće, od njega se mogu praviti gazirani napici, kao i vino ili pivo. Postoje i mnogi načini korišćenja kefirne vode za fermentaciju testa kako bi se pravili hlebovi i druge fermentisane namirnice, što za posledicu umanjuje sadržaj ugljenih hidrata i šećera u hrani.
Ispijanje vodenog kefira od japanskih kristala može vam pomoći da održite i postignete optimalno zdravlje, ojačate imunološki sistem i pomognete u prevenciji svih vrsta bolesti. Najvažnije je da on obnavlja dobru probavu, što je ključ zdravlja i dugovečnosti. Kada je vaš organizam van ravnoteže, neprijateljske bakterije i gljivice mogu da preuzmu vladavinu i da dovedu do iritirajuće i loše digestije, alergije na hranu, glavobolje, gripa, osipa na koži i mnogih drugih ozbiljnijih poremećaja. Vodeni kefir je nešto što vi i vaša porodica možete konzumirati i koristiti na koži svakodnevno.
Japanski kristali od kojih se pravi napitak inhibiraju rast neprijateljskih bakterija i gljivica i pomažu prijateljskim probiotičkim mikroorganizmima da se kolonizuju i da uspešno borave u vašem digestivnom traktu, kao i u čitavom organizmu (bešika, oči, koža, nos, grlo, vagina).
Ovaj napitak doprinosi boljem zdravlju imunog sistema i smanjuje upale.
Pomaže u varenju hrane i mikronutirtijenata. Ključ zdravlja i dugovečnosti leži u dobrom varenju, a ravnoteža dobrih bakterija je esencijalna polazna tačka.
Japanski kristali leče ili smanjuju simptome iritabilnog creva, uključujući nadimanje, loše varenje, mučninu, gasove, dijareju/konstipaciju, manjak energije i bolove u mišićima.
Povećavaju energiju i opšti osećaj dobrog zdravlja.
Mogu zaustaviti nezdrav apetiti, naročito ka šećerima i slatkišima.
Kompleks kože se takođe poboljšava. Smeđe mrlje koje potiču od lošeg rada jetre, staračke pege i ostale mrlje na koži, mogu da izblede.
Konzumiranje ovog napitka može lečiti psorijazu, ekcem i akne.
Kosa i nokti izgledaju zdravije, ojačani su i poboljšani.
Endokrini sistem (adrenalne žlezde, tiroidna žlezda, hipofiza i jajnici) mogu takođe imati koristi. Žene imaju normalnije cikluse, a kod nekih ponovo počinje krvarenje i nakon rane menopauze.
Umirujući efekat na nervni sistem koji ovaj napitak pruža je pomogao mnogima koji su patili od poremećaja sna i insomnije, depresije, ADHD sindroma i autizma.
Moguće nuspojave
Nedovoljna kiselost. Kefirna kultura treba da bude kisela, sa pH od 3 do 5. Dodavanje komada svežeg limuna u novi napitak učiniće ga više kiselim. Ako kefir nije blago kiseo, postoji opasnost da su se u njemu nastanili neki neželjeni mikroorganizmi i buđ (plesni).
Bela ili kremkasta pokorica se može pojaviti na površini napitka. Dovoljno je samo da uz pomoć kašičice uklonite ovu pokoricu i da je odstranite pre nego što flaširate napitak. Ova pokorica ne bi trebalo da utiče na ukus, miris ili zdravstvena svojstva japanskih kristala.
Ta pokorica je uzrokovana neravnotežom između bakterija i kvasaca.
Ako se na površini pojavi crna, plava ili tamnobraon pokorica, onda je to najverovatnije buđ. U tom slučaju treba da prospete napitak, da operete pažljivo posudu, da bacite kefirna zrnca i da počnete sve ispočetka.
Kefir može da reaguje sa metalima kao što su aluminijum i gvožđe, pa ne bi trebalo da pravite napitak u posudama od metala. Idealno bi bilo da koristite staklene ili keramičke tegle.
Japanski kristali se mogu naći po ceni od 250 do 650 dinara. Najidealnije bi bilo da vam neko pokloni deo svoje kulture.
