Borovnice su listopadni žbunovi koji se klasifikuju kao pripadnici porodice biljaka nazvane Ericaceae. Borovnica je iz roda Vaccinium, a visokožbunasta ili Vaccinium corymbosum borovnica raste do 3.5 m u visinu.
Borovnicu ćemo naći u nekom kultivisanom voćnjaku, ali i u divljini, pored jezera ili močvare.
Niskožbunaste vrste porastu do 70 cm i u kultivisanim voćnacima se uzgajaju kao dvogodišnje biljke. Kada prođe ovaj ciklus, spale se ostaci, a onda se sledeće sezone rađa nova.
Borovnica traži peščano, isušeno i kiselo zemljište. Ona voli sunce i ne trpi senku.
Bobice borovnice se beru kada dostignu potpuno plavu boju, kada su slatke, sočne i meke. Najbolje je brati borovnice rukom.
Borovnice imaju široku primenu u industriji i domaćinstvu, ali su najpopularnije zbog pravljenja sokova. Sok od borovnice je izuzetno zdrav napitak, gotovo bez premca.
Navešćemo neke od recepata uz pomoć kojih možete napraviti domaći sok od borovnice.
Domaći bistri sok od borovnice
Potrebni sastojci
- 2 kg svežih borovnica;
- 4 limontusa;
- 11 l vode;
- 2 kg šećera.
Sveže ubrane borovnice dobro operite. Zatim ih izgnječite u većoj posudi (šerpi) i pospite limontusom i šećerom. Najbolji način je slojevito posipanje limontusom i šećerom. Dakle, red borovnica, red limontusa, red šećera.
Ovako pripremljene borovnice treba prekriti i ostaviti tokom noći kako bi šećer i limontus vršili svoju funkciju. Možete u toku večeri promešati sadržaj kako biste omogućili da šećer deluje podjednako i da se fino istopi.
Sledećeg dana ponovo promešajte kompletan sadržaj. Sada ćete videti da su borovnice ispustile svoj sok, a da su se šećer i limontus istopili. U šerpu nalijete vodu, pa je premestite na šporet.
Zagrevate sadržaj dok ne proključa. Nakon tačke vrenja, smanjujete temperaturu ringle kako biste izbegli da sadržaj kipi. Kuvate narednih 10 minuta na tišoj vatri.
Dok je sok još uvek vruć, potrebno je da ga procedite. Najbolje je da to učinite kroz sterilnu gazu ili cediljku koja je specijalno napravljena za te svrhe.
Malo pre ceđenja, pripremite staklene flaše. Njih je potrebno dobro oprati, a zatim sterilisati. U vruće staklene flaše nalivate vruć sok i zatvarate hermetički.
Zdrav sok od borovnice (bez konzervanasa) – pogodan za trudnice i malu decu
Sok od borovnice bez konzervanasa morate konzumirati u što kraćem roku jer ne može dugo izdržati, a da se ne pokvari. Najbolje je da ga, nakon što ga pripremite, smestite u friz komoru vašeg frižidera i upotrebite u roku od dve-tri nedelje.
Potrebni sastojci:
- 1 kg borovnica;
- 1 kg šećera;
- 1 l vode.
Pre nego što krenete sa pripravljanjem napitka, najbolje bi bilo da pripremite ambalažu u kojoj ćete čuvati sok. Flaše moraju biti staklene i moraju se sterilisati.
Kada uradite sterilizaciju, stavite po pola kilograma opranih borovnica u svaku flašu (potrebne su vam dve flaše od litar).
U šerpici ili nekoj drugoj posudi napravite rastvor vode i šećera. Potom uz pomoć levka nalivate rastvor u flaše, preko borovnica. Neka flaše budu pune.
Zatim pronalazite veliki lonac u kome ćete pasterizovati sok. Lonac punite vodom, stavljate flaše u uspravnom položaju, tako da voda bude do samog grla flaše.
Ringlu zagrevate do umerene temperature i čekate da voda počne da vri. Posle toga smanjujete temperaturu. Ovaj proces traje nekih sat vremena.
Posle toga sklonite lonac i stavite ga na pločice kuhinje ili na neko bezbedno mesto, pa ga sa sve flašama umotate u ćebe.
Umotan lonac treba da prenoći.
Posle 24 h, uzimate flaše, obrišete ih od vode i stavljate na hladno mesto.
Sok koji dobijete na ovaj način može da se rastvara običnom vodom.
Sirup za sok od borovnica (nema kuvanja)
Potrebni sastojci:
- 1 kg šećera;
- 700 ml vode;
- 2 limontusa;
- 1 kg borovnica.
Pre početka pripreme soka, morate dobro oprati sveže ubrane borovnice. Kada ih operete, potrebno je da ih izgnječite, a onda da dodate vodu i limontus. Šećer ide u kasnijoj fazi pripreme.
Vodu, limontus i borovnice dobro izmešajte, pa pustite da stoje u pokrivenoj posudi do sledećeg dana. S vremena na vreme možete promešati ako mislite da je potrebno.
Sutradan pristupate ceđenju. Najbolje je da cedite voće kroz sterilnu gazu. Kada procedite sok, stavite ga u šerpu za kuvanje i pomešajte sa šećerom. Dobro promešajte kako bi se šećer fino istopio i gledajte da ne ostanu grudvice.
Kada dobijete željeni sok, nalijte ga u flaše i flaše hermetički zatvorite.
Najbolje je da se ovakav prirodan sok čuva u frižideru. Kada ga budete služili, razblažićete ga onako kako volite i želite.
Domaći sirup od borovnice sa džemfiksom
Potrebni sastojci:
- 700 g borovnica;
- 1250 ml vode;
- kesica limontusa;
- 1 kg šećera;
- 1 kesica džemfiksa.
Borovnice prvo morate pomešati sa limontusom, a potom propasirati. Ovako propasirane borovnice nalijete sa litrom vode i kuvate. Smesa treba da provri.
Kada sok proključa, sklonite šerpu sa ringle i procedite sok.
Kesicu džemfiksa pomešajte sa šećerom, a zatim sve to dodajte u proceđen sok.
Ponovo vratite sok na ringlu da opet proključa.
Kada pusti prvi ključ, smanjujete temperaturu, te kuvate još neko vreme.
Najbolje je da vruć sok nalijete u sterilisane, tople flaše sa hermetičkim zatvaračima.
Zašto je domaći sok od borovnice dobar za zdravlje?
Borovnice dodaju boju i ukus raznim jelima od voćnih salata do ovsene kaše, ali takođe pružaju brojne zdravstvene prednosti. Da biste iskoristili ove prednosti, najjednostavnije je da pijete domaći sok od borovnica jer ćete na taj način apsorbovati najviše korisnih sastojaka.
Kada birate sok od borovnica uvek tražite onaj koji je prirodno napravljen, bez dodataka šećera i konzervanasa. Naravno, najbolje je da ga napravite sami. Ako ste dijabetičar ili imate posebne načine ishrane, razgovarajte sa svojim lekarom pre nego što se odlučite da dodate sok od borovnice na svoj svakodnevni meni.
Sok od borovnice snižava visok krvni pritisak
Visok krvni pritisak može dovesti do moždanog udara, bolesti srca, problema sa vidom, problema sa bubrezima, čak i smrti. Ako pijemo sok od borovnice, onda će nam to pomoći da snizimo krvni pritisak i sve faktore rizika koji su povezani sa hipertenzijom.
U nekim istraživanjima došlo se do rezultata da su gojazne odrasle osobe koje su efikasno dopunjavale svoju svakodnevnu ishranu sokom od borovnice imali snižen krvni pritisak za 4 do 6 %. Sniženi su i dijastolni i sistolni pritisci.
Sok od borovnice snižava holesterol
Borovnice duguju svoju boju jedinjenjima koja se nalaze u njihovoj kožici, a koja se zovu antocijanini. Ipak, prednosti koje ova jedinjenja nose su daleko od boje borovnica. Antocijanini iz borovnica snižavaju nivo holesterola. U jednom istraživanju su davali suplemente sastavljene od antocijanina hrčcima i ukupan nivo njihovog holesterola je bio 12 % manji nego na samom početku studije.
Sok od borovnice poboljšava kognitivnu funkciju
Nesrećan, ali uobičajen neželjeni efekat starenja jeste kognitivni pad. Mozak počinje da gubi svoju sposobnost da funkcioniše na tako visokom nivou kao što je to nekada činio, što često dovodi do gubitka pamćenja i oštećenja u funkcijama prosuđivanja, pa čak i govora. Znajući da antocijanini iz borovnica mogu da probiju moždanu barijeru, istraživači su testirali efekte borovnica, tj. suplementacije od njih sastavljene, na starije ljude koji su počeli da primećuju slabije pamćenje.
Rezultati studija su pokazali da 12 nedelja konzumiranja soka od borovnice dovodi do poboljšanja u sposobnosti učenja i u obnavljanju memorije. Stručnjaci su došli do zaključka da ne samo da sok od borovnice pokazuje zaštitne sposobnosti mozga, već i snižavanje nivoa šećera u krvi i poboljšanje simptoma depresije.
Sok od borovnice štiti vid
Borovnice mogu da zaštite naše oči i naš vid. Retinopatija je stanje u kojem se dešavaju oštećenja retine. Istraživači su pronašli da pacovi koji su konzumirali borovnice odolevaju ovom oštećenju.
Pored svoje antioksidativne akcije i delovanja, borovnice sadrže i dosta vitamina C, minerala i vlakana. Jedna porcija borovnica sadrži 12 mg vitamina C, malo mangana, 5 g vlakana i vrlo nizak kalorijski sadržaj. Ovi mikronutritijenti su korisne supstance primarno zbog svog organskog porekla – za razliku od nekih suplemenata koji sadrže minerale i vitamine neorganskog porekla. Borovnice su pravi rudnik korisnih minerala, naročito kalcijuma, fosfora, gvožđa i vitamina C.
Kada se konzumiraju sveže ili u obliku sveže proceđenog soka, biće od velike koristi svima onima koji se bore protiv viška kilograma. Bogate su biljnim vlaknima i promovišu osećanje sitosti.
Korisni efekti borovnica mogu biti primećeni i u poboljšanju nekih srčanih stanja, u prevenciji kancera, infekcija urinarnog trakta, itd.
Borovnice i sok od borovnica mogu opustiti zidove krvnih sudova, a to može pomoći u smanjenju rizika od ateroskleroze. Ateroskleroza dalje vodi većem riziku od srčanog udara i moždanog udara.
Jedna studija koja je uključivala 44 ljudi sa metaboličkim sindromom (kombinacija dijabetesa, visokog krvnog pritiska i gojaznosti), donela je zaključak da su se simptomi smanjili nakon konzumacije soka od borovnica.
Poznato je da sok od borovnice dosta pomaže u poboljšanju loše krvne slike. Postoji odličan recept za sok koji se pravi od meda i borovnica.
Potrebno vam je 300 g borovnica i pola kilograma meda. Borovnice jednostavno stavite u teglu nakon što ste ih oprali i osušili. U to dodajte med i pustite da stoji u frižideru oko 24 h.
Nakon toga možete uzimati svakog dana kašiku melema pre obroka.
