Domaći pekmez i džem od bundeve – recepti kako se pravi

Marmelada, džem i pekmez su za većinu ljudi omiljene i uobičajene poslastice, na koje smo navikli od malih nogu.

Pored mnoštva recepata, različitih metoda pripreme i kuvanja, izbor sastojaka je ustaljen i donekle ograničen, svodi se na nekoliko vrsta voća.

Sada kada se svest o ishrani ponovo menja, kada ljudi postaju oprezniji, i prate nutrijente koje unose u svoj organizam, naročito kada je reč o šećeru, javlja se potreba za alternativnim rešenjima, koja nam omogućavaju da uživamo u svojim najdražim slatkišima, pritom vodeći računa o zdravlju.

Loading...

Tu se javlja bundeva, kao neočekivan, ali sasvim logičan sastojak džema ili pekmeza.

Bundeva je voće

Nije novost da su neki plodovi koje smo smatrali povrćem, zapravo voće, iako nisu slatki – kao što je slučaj sa paradajzom i bundevom. U tom smislu, nije neuobičajeno pravljenje džema od bundeve.

Iako je već dokazano uz mnogobrojne pite, torte i kolače da bundeva ima svoje mesto među dezertima, još uvek je džem od bundeve nešto nesvakidašnje.

Zašto je dobra bundeva?

Bundeva je bogata vitaminima, mineralima i vlaknima, a vrlo je niskokalorična. Najznačajnija osobina bundeve je to što je, koliko je poznato, najbolji izvor beta-karotena.

Beta-karoten je veoma snažan antioksidans, što znači da sprečava oskidaciju, odnosno propadanje ćelija, kao i formiranje slobodnih radikala. Usporava starenje i propadanje tela, a štiti od astme i bolesti srca. Nutrijenti u semenkama i mesu bundeve potpomažu upijanje i održavanje nivoa glukoze, što ima pozitivan uticaj na tretiranje dijabetesa (tipa 2).

Beta-karoten se pretvara u vitamin A, pri čemu dolazi do stvaranja belih krvnih zrnaca, koji su ključni za borbu protiv infekcija. Bundeva je bogata vlaknima, vitaminom C i kalijumom. Kliničke studije pokazuju da je kalijum ključan za lečenje povišenog krvnog pritiska.

Loading...

Nutritivna vrednost

Loading...

Jedna šolja neposoljene, skuvane bundeve sadrži:

1.76g proteina

2.7g vlakana

49 kalorija

0.17 masti

12g ugljenih hidrata

Ta količina bundeve zadovoljava preko 200% preporučenog dnevnog unosa vitamina A; 19% PDU vitamina C; preko 10% PDU vitamina E, riboflavina, kalijuma; 5% PDU Tijamina, Vitamina B-6, Folne kiseline, Nijacina, Gvožđa, Magnezijuma i Fosfora.

Ove brojke pokazuju da je dovoljna sasvim mala količina bundeve dnevno kako bi se znatno unapredio unos nutrijenata u organizam, a to znači da promene mogu da se ostvare bez većih izmena u režimu ishrane. Pravilno pripremljen, i spremljen u sterilisane tegle, džem od bundeve može da stoji u frižideru i do 3 meseca, a dodatak doručku uz tostiran hleb je neznatna, a opet sasvim dovoljna, količina koju možete svakodnevno pojesti.

Unos šećera

Kako biste bili sigurni pri kupovini konzerviranih proizvoda od bundeve, obratite pažnju na to da nema dodatog šećera. Uobičajeno je dodavanje šećera pri kuvanju džema ili pekmeza, kako bi se pospešio proces vrenja voća i dobila želatinasta masa, a šećer ujedno i konzervira džem, tako da je neophodan ukoliko pripremate veću količinu, koja se neće odmah pojesti.

Prednost džema od bundeve leži u tome što ona sama ima mnogo manje šećera nego većina drugog voća, tako da će ga biti manje i u krajnjem proizvodu. Često se, zbog ukusa, džem od bundeve pravi u kombinaciji sa drugim voćem. Koji god postupak da uobičajeno koristite kada pravite džem, možete isprobati i sa bundevom.

U nastavku možete pročitati nekoliko izabranih recepata, za slučaj da vam ponestane ideja.

Loading...

Džem od bundeve možete jesti kao bilo koji drugi džem, namazan na hleb, u palačinkama, sa krofnama, uz kolače, ili direktno kašikom iz tegle.

Recepti

Klasičan džem od bundeve

Količina data za jednu veću teglu džema.

900g bundeve, očišćena i isečena na komade od 10cm

250g šećera

2 kašike soka od narandže

1 kašika soka od limuna

Prstohvat soli

½ štapića vanile, rasečen po dužini

Komade bundeve skuvati na pari. Ukoliko nemate poseban sud za to, dovoljno je da sipate vodu u veću šerpu, a zatim bundevu u manjoj šerpi stavite u nju, tako da dno manje šerpe tik dodiruje vodu. Treba 30ak minuta da se bundeva skuva, gotova je kada je lako presečete nožem.

Prohlađenu bundevu oguliti, meso joj ubacite u blender i dobićete oko 530g pirea od bundeve.

Pire sipajte u dubok tiganj, dodajte šećer, sok narandže i limuna, so, i vanilu.

Kuvajte na umerenoj vatri uz često mešanje dok se šugar ne otopi.

Kada se smeša vidno stegne, što će biti nakon 10ak minuta, gotovo je. Sipajte u pripremljenu teglu i čuvajte u frižideru do mesec dana.

Pekmez od bundeve sa đumbirom

Količina za 3 tegle

1 bundeva

1kg šećera

1 limun

5-7cm korena đumbira, oguljen i izrendan.

Bundevu ogulite, uklonite semenke, izmerite 1kg ovako očišćene bundeve. Iseckajte na kockice, sipajte u veliku šerpu, umešajte šećer i ostavite da prenoći.

Sutradan, limun isecite na kriške, uklonite semenke, izblendirajte sa korom.

Šerpu sa bundevom stavite na jaku vatru, umešajte limun i đumbir.

Kad proključa, ostavite da kuva 30min, uz često mešanje. Bundeva treba da postane staklasta ali i dalje da drži oblik. Ugnječite je do željene gustine, ili ostavite komadiće. Sipajte u pripremljene tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Džem od bundeve bez šećera

Količina za jednu manju teglu

5 srednjih jabuka

5 parčadi bundeve (debljina 2cm)

Jabuke oprati, iseći peteljku. Bundevu oprati. Složiti u pekač, po želji posuti cimetom. Peći na 200 stepeni 20ak minuta. Ohlađenim jabukama oguliti koru, ukloniti semenke. Umutiti bundevu i jabuke štapnim mikserom ili u blenderu.

Sladak džem od bundeve

Količina za 3 tegle džema

1.3kg bundeve

2 kašike soka od narandže

½ kašičice mlevenog cimeta

½ kašičice mlevenog muskatnog oraha

¼ kašičice mlevenog đumbira

½ kašičice mlevenih karanfilića

Prstohvat soli

2 šolje šećera

Bundevu oguliti, skuvati i ispasirati tako da se dobije oko 450g pirea.

Sve sastojke pomešati u velikoj šerpi, kuvati na jakoj vatri dok ne proključa. Nastaviti još 10 minuta ili dok se ne zgusne uz neprestano mešanje. Sipati u tegle i čuvati na hladnom mestu.

Loading...