Sam po sebi, kao namirnica, kvasac nije štetan. Naprotiv. Svež kvasac obiluje mineralima, vitaminima grupe B i aminokiselinama, što ga čini veoma povoljnom namirnicom za naš organizam. Sam kvasac spada u red jednoćelijskih gljivica. On pretvara skrob u šećer, a šećer kasnije u alkohol i ugljen-dioksid. Zbog svog svojstva se koristi za alkoholno varenje i dizanje testa.
Osim toga, dokazano je da kvasac ima pozitivno dejstvo i na ostale delove tela, pa su nadaleko poznate i maske za lice i kosu od kvasca, a koristi se i za lečenje dermatoza. Sam kvasac se smatra gotovo kompletnim . sadrži 18 aminokiselina, što čini oko 55% proteina visokog kvaliteta.
Osim gore pomenutih vitamina, bogat je i enzimima poput amilaze, genaze, dekstrinaze, zimaze, invertina, lipaze, maltaze i mnogih drugih.
Problem nastaje kada se pomeša sa brašnom. Naime, prilikom spajanja ove dve namirnice dolazi do vrenja koje daje hlebu na jačini i izgledu, ali se tek tada ispuštaju i sve štetne materije iz kvasca, pa samim tim ima negativno dejstvo na ljudski organizam.
Ovako pripremljena smesa ima naročito negativno dejstvo na naš digestivni sistem, prvenstveno jer se lepi za zidove naših creva i time ih zamara, te usporava njihov rad, usporava sam metabolizam i sprečava apsorpciju svih nutritijenata.
Najgori scenario kombinacije kvasca i brašna, a naročito ako joj se doda i šećer, je pojava kandide, toksične gljivice kojoj je najprivlačnije prirodno stanište upravo kisela sredina organizma.
Zbog toga se sve više ljudi, prema preporuci visoko stručnih nutricionista širom sveta, okreće hrono ishrani i beskvasnom hlebu, kao jednom od važnijih i efikasnijih supstitucija običnom belom hlebu od mekanog pšeničnog brašna dostupnog u svakoj pekari.
Ukoliko još uvek niste probali da sami napravite beskvasni hleb, mi smo za Vas pripremili listu osnovnih recepata za hleb bez kvasca koji se već decenijama tradicionalno pravi, a neki od njih su i modifikovani u skladu sa današnjim tržištem. Uživajte!
Beskvasni hleb sa sodom bikarbonom
Potrebni sastojci:
- 250 grama raženog brašna;
- 250 grama speltinog brašna;
- 1 kašičica sode bikarbone (u apotekama i prodavnicama zdrave hrane širom Srbije možete kupiti i sodu bikarbonu bez aluminijama, koja je daleko zdravija od obične);
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 2 kašičice soka od limuna;
- 1 kašičica soli;
- 500 ml vode
*Umesto raženog i speltinog brašna slobodno možete koristiti i pola kilograma običnog pšeničnog brašna ili bilo kog drugog brašna po Vašem ukusu. Jedini razlog zašto su navedeni prvensteno speltinog i raženo brašno jesu zdravstvene beneficije, a, kad smo već kod toga, još zdravija supstitucija običnog mlevenog pšeničnog brašna je brašno od celog zrna žitarica.
*Umesto sode bikarbone možete slobodno koristiti i prašak za pecivo, mada je soda bikarbona bez aluminijuma uvek preporučljivija.
Način pripreme:
- U činiju sipati brašno, so i sodu bikarbonu i malo promešati, pa dodati 2 kašičice soka od limuna i 3 kašike maslinovog ulja. Kada se ovi sastojci lepo promešaju, možete početi sa mešanjem testa.
- Testo mešajte jako, sa postepenim dodavanjem vode. Ukoliko koristite neko oštrije brašno ili brašno od celog zrna žitarica, imajte u vidu da testo neće biti mekano kao pri pripremi testa sa mekanim brašnom. Ipak, testo mora biti barem delimično mekano na dodir i nikako se ne sme lepiti za prste. Zbog toga količine brašna i vode nemojte uzimati kao definitivne brojke, jer postoji mogućnost da se neki od ovih sastojaka treba dodavati ili oduzimati pri pripremi.
- Nakon što je testo dobro umešano i od njega napravljena čvrsta meka smesa loptastog oblika, ostaviti ga sa strane, prekrivenog krpom 10ak minuta kako bi se sastojci bolje proželi i hleb bio mekši. Zapamtite da nije potrebno čekati da hleb naraste jer nema kvasca.
- Dok testo stoji sa strane, rernu uključiti na 200 stepeni da se zagreje. Nakon 10 minuta, testo možete oblikovati po ukusu. Možete ga oblikovati kao kupovni hleb, napraviti jufkice ili različite interesantne oblike pomoću modlica, pa staviti u lepo zagrejanu rernu.
- Nakon što je hleb gotov, izvaditi ga iz rerne i umotati u čistu krpu, pa ostaviti neko vreme da se lepo ohladi i omekša, pa poslužiti.
Beskvasni hleb od integralnog pšeničnog brašna
Potrebni sastojci:
- 500 grama integralnog pšeničnog brašna;
- Sitne ili naknadno usitnjene semenke po izboru (preporučuju se naročito susam i lan);
- 1 kašičica sode bikarbone;
- 1 kašičica morske soli;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 400 ml vode.
Način pripreme:
- U činiju sipati sve suve sastojke: brašno, semenke, sodu bikarbonu, morsku so i prašak za pecivo. Nakon što izmešate ove sastojke dodati i ulje i postepeno dodavati vodu, pa izmesiti testo.
- Imajte u vidu da će testo od integralnog pšeničnog brašna biti za nijansu tvrđe od testa koje se pravi od običnog belog brašna, ali da ipak mora imati određenu dozu mekoće i da se ne lepi za prste.
- Činiju sa testom staviti sa strane pokrivenu krpom da testo još omekne, a za to vreme staviti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Oblikujte testo i ubacite u rernu.
- Kada hleb bude gotov, znajte da će korica biti znatno tvrđa. Umotajte hleb u krpu i ostavite da se prohladi, a za to vreme će korica znatno smekšati.
Beskvasni hleb od ovsenog brašna
Potrebni sastojci:
- 2 šoljice ovsenog brašna;
- 1 kašičica sode bikarbone;
- Mešavina susama, semenki lana i kima;
- 1 kašičica mlevenog badema;
- Origano;
- So;
- 2 šoljice tople vode.
Način pripreme:
- U činiji izmešati ovseno brašno i sodu bikarbonu. U blender ubaciti susam, kim, semenke lana i badem, pa samleti i ubaciti u činiju sa brašnom i sodom bikarbonom, pa sve sastojke lepo izmešati.
- Dodati origano i začine po želji (naravno samlevene), pa početi sa postepenim dodavanjem vode i polako mesite testo. Testo treba biti mekano i da se odvaja od ruku, a imajte u vidu da, da biste dobili ovakvo testo, verovatno ćete morati da dodate ili malo vode ili još malo brašna.
- Za to vreme zagrejte rernu na 200 stepeni i ubacite oblikovan hleb. Kada je pečenje gotovo, prebaciti veknu u čistu krpu da se ohladi i omekša i spremna je za serviranje.
Beskvasni hleb od heljde
Potrebni sastojci:
- 200 grama heljdinog brašna;
- 1 kašičica sode bikarbone;
- 1 kašičica morske soli;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 150 ml tople vode.
Način pripreme:
- Pomešajte brašno, morsku so i sodu bikarbonu, pa dodajte 2 kašike maslinovog ulja i lepo promešajte. Mesite testo uz postepeno dodavanje vode dok se sastojci ne sjedine dovoljno da može da se oblikuje. Imajte u vidu da struktura testa neće biti savršena dok ne odstoji dovoljno.
- Činiju pokrijte alu folijom i ostavite u frizu nekih pola sata. Kada se testo izvadi iz friza treba da bude praktično gumeno. Prosujte malo brašna po stolu i isipajte testo, pa ga lepo umesite i oblikujte.
- U međuvremenu stavite rernu da se ugreje na 200 stepeni, pa, nakon što se ona zagreje, ubaciti oblikovano testo. Peći između 20 do 30 minuta, pa izvadite i umotajte u čistu krpu. Ostaviti da stoji tako dok se ne ohladi dovoljno, pa preseći i poslužiti.
Beskvasni hleb sa jogurtom
- 400 grama brašna (po izboru);
- 2 kašika susama, oljuštenih semenki suncokreta i mlevenog lana;
- 1 kašičica sode bikarbone;
- 300 m jogurta;
- 1 kašičica morske soli;
- 2 kašike maslinovog ulja.
Način pripreme:
- U činiji pomešati brašno, semenke suncokreta, mleveni lan i susam, morsku so i sodu bikarbonu, pa dodati maslinovo ulje i jogurt. Zbog velike količine tečnosti najpre sve mešati kutlačom, pa, nakon što testo malo očvrsne mešati rukom.
- Kada je testo dovoljno mekano, a već se odvaja od ruku, oblikovati ga u loptast oblik, pa premazati sa malo ulja i ostaviti u činiji prekrivenoj krpom još 15ak minuta.
- Za to vreme uključiti rernu na 200 stepeni i ostaviti da se zagreje. Nakon što je testo odstojalo dovoljno, oblikovati ga po želji i ubaciti u zagrejanu rernu. Kada hleb bude bio gotov, izvaditi ga iz rerne i prebaciti u čistu krpu i umotati njome. Kada se dovoljno prohladi i dodatno omekša, spreman je za posluživanje.
Beskvasni hleb od spelte
Potrebni sastojci:
- 500 grama speltinog brašna;
- 1 kašičica morske soli;
- 2 kašičice sode bikarbone/ 1 prašak za pecivo;
- 3 kašike maslinovog ulja;
- 300 mililitara tople vode.
Način pripreme:
- U činiju sipati spletino brašno, sodu bikarbonu ili prašak za pecivo i morsku so, pa lepo izmešati. Po želji možete ubaciti i neke semenke ili sitne začine.
- Testo mesiti rukom sa povremenim dodavanjem vode i mesiti dok testo ne postane u potpunosti mekano, ali da se ne lepi za prste. Imajte u vidu da postoji mogućnost da Vam neće biti potrebno svih 300 mililitara vode, ali to ćete već videti po osećaju, tokom spremanja.
- Testo umesiti u jufku i premazati maslinovim uljem, pa ostaviti činiju pola sata da odstoji prekrivena krpom.
- Za to vreme zagrejte rernu na 200 stepeni, pa oblikovan hleb ubaciti da se peče. Ova vrsta beskvasnog hleba se u proseku peče pola sata. Nakon što bude gotov, hleb umotati u čistu krpu i ostaviti tako da se prohladi.
Za koji god recept da se odlučite, nemojte da Vas dekuražira ako testo ne ispadne kako treba iz prvog, pa čak ni iz petog pokušaja. Ukoliko niste na primeru videli niti osetili pod rukom lepo napravljeno testo, jasno je da će Vam biti potrebna praksa pre nego što Vam hleb bude ispao kako treba, bez ijedne mane.
U svakom slučaju, ukoliko se držite ovih recepata, verujemo da ćete brzo savladati sve tehnike pravljenja ovih vrsta beskvasnog hleba.
