Badem je dokazano nutritivno najbogatiji orašasti plod na svetu. Njegova praktična upotreba u ishrani i alternativnoj medicini je započeta još pre više od 5 milenijuma u Kini.
Postoje dve vrste badema: slatki (Prunus amvgdalis dulcis) i gorki badem. Što se upotrebe u kulinarstvu tiče, rasprostranjen je slatki badem koji se može jesti bez ikakvih dodataka, sirov ili pečen, a od njega se prave i mleko, puter, ulje i brašno.
Što se pripreme brašna tiče, postoje dva načina pripreme. Jedan podrazumeva mlevenje celog ploda badema sa sve kožicom, dok se u drugom slučaju kožica skida i unutrašnjost praktično blanšira.
Razlika je u tome što bademovo brašno pripremljeno blanširanjem ima znatno mekšu teksturu, što Vam daje više izbora kada se radi o pripremi raznih dezerta.
Kao što smo već napomenuli, badem je veoma zdrava i nutritivno bogata namirnica. U svega 30 grama badema ima:
- Kalorija: 138;
- Masti: 11 grama (7 grama mononezasićenih, zdravih za srce, i manje od 1 gram zasićenih masti);
- Proteina: 5 grama;
- Ugljenih hidrata: 6 grama;
- Vlakna: 3 grama;
- Holesterol: 0.
Što se vitamina i minerala tiče, bademovo brašno je bogato svim potrebnim supstancama zaslužnih za pravilno funkcionisanje organizma, kao, na primer.
- Vitamina E: 40% preporučenog dnevnog unosa;
- Kalcijuma: 7% preporučenog dnevnog unosa;
- Gvožđa: 14% preporučenog dnevnog unosa;
- Folata;
- Niacina;
- Fosfora;
- Kalijuma;
- Cinka;
- Natrijuma;
- Bakra;
- Magnezijuma;
Zbog svog sastava je savršeno rešenje za saniranje i prevenciju velikog broja zdravstvenih problema poput povećanog holesterola, gojaznosti, bolesti srca, bolesti i slabljenje kostiju.
Osim za zdravlje organizma, milenijumima unazad je opšte poznato i kozmetičko svojstvo badema, zbog čega i postoji sve više kozmetičkih proizvoda i tretmana kod nas i širom sveta na bazi badema.
Upotreba
Bademovo brašno se može upotrebljavati u svakom slučaju kao zdravija supstitucija običnog, pšeničnog brašna. I ne samo da je zdravija, nego i bolja varijanta i od pšeničnog i integralnog brašna jer svu hranu čini još ukusnijom, a teksturu čvršćom i prijatnijom za nepce.
Bademovo brašno, za razliku od pšeničnog, najpre nema glutena, što ga čini znatno zdravijom varijantom. Sa druge strane, mnogi se u ovim slučajevima okreću integralnom brašnu, ali, pri spremanju raznih poslastica i kora za torte, integralno brašno uglavnom kvari teksturu, zbog čega se bademovo brašno smatra savršenim rešenjem.
Ukoliko nemate ideju koje vrste hrane i dezerta možete praviti od bademovog brašna, evo nekoliko predloga:
Hleb od bademovog i kokosovog brašna
Potrebni sastojci:
- ½ šolje bademovog brašna;
- 4 kašike kokosovog brašna;
- 2 kašičice praška za pecivo;
- 3 jaja;
- 1 belance;
- 4 kašičice psyllium praha;
- 4 kašike jabukovog sirćeta.
Način pripreme:
- U činiju sipati sve suve sastojke (bademovo i kokosovo brašno, prašak za pecivo i psyllium prah) i lepo ih pomešati. Uz mešanje postepeno dodavati jaja, zatim belance, pa jabukovo sirće i sve sastojke lepo umešati dok ne dobijete zrelu homogenu. Ukoliko Vam se učini da je testo malo gušće, slobodno dodajte i malo vode. Smesu ostaviti 10ak minuta prekriveno krpom, a za to vreme uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni. Kada je rerna dovoljno zagrejana, pleh premazati kokosovim uljem i u njega naliti pripremljenu smesu. Hleb peći 40ak minuta uz povremenu proveru.
Hleb od bademovog brašna sa lanenim semenom
Potrebni sastojci:
- 2 čaše bademovog brašna;
- 1 čaša mlevenih lanenih semenki;
- 1 čaša mlevenog susama;
- 2 kašike psylliuma;
- 6 jaja;
- 2 kesice praška za pecivo;
- 6 kašika maslaca ili kokosovog ulja;
Način pripreme:
- Najpre sjediniti sve suve sastojke (bademovo brašno, laneno seme, susam, psyllium, prašak za pecivo) i sve lepo izmešati. Uz mešanje postepeno dodavati kokosovo ulje/ istopljeni maslac i jaja i sve to lepo umešati, pa ostaviti 10ak minuta prekriveno krpom. Ukoliko Vam testo izgleda gušće nego što je potrebno, dodati i proizvoljnu količinu vode. Za to vreme uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni. Nakon što se rerna dovoljno zagreje, u pleh staviti pek papir, pa isipati pripremljenu smesu i staviti pleh u rernu. Ova vrsta hleba se peče oko 20 minuta.
Što se dezerta i torti tiče, ne postoji neki naročito nov i specifičan recept koji uključuje bademovo brašno. Jednostavno u recept koji zahteva brašno kao jedan od sastojaka, umesto klasičnog pšeničnog brašna, ubacite bademovo brašno i recept je gotov.
Recepti
Kao što smo već napomenuli, postoje 2 vrste bademovog brašna koje se, zahvaljujući pripremi, razlikuju po boji i teksturi, dok im se nutritivni sastav ne menja.
Ono o čemu morate voditi računa je da se bilo koja vrsta bademovog brašna mora isključivo čuvati u frižideru do sledeće upotrebe.
Bademovo brašno sa opnom
Priprema ove vrste bademovog brašna je veoma jednostavna. Sve što je potrebno da uradite jeste da jednostavno sameljete očišćen badem i brašno je spremno za upotrebu. Bademovo brašno koje se priprema sa korom je svetlo braonkaste boje i ima grubu teksturu. Čuva se u kesi ili tegli u frižideru.
Bademovo brašno bez opne
Ova vrsta bademovog brašna je takođe laka, ali zahteva malo više vremena. Staviti šerpu sa vodom i zagrejati do ključanja. Dodati sirov badem i ostaviti da sve zajedno ključa još 2 minuta. Presipati bademe u cediljku, isprati hladnom vodom i ostaviti da se dobro iscede.
Nakon što se bademi iscede od viška vode, punu šaku badema prebaciti u kuhinjsku krpu i preko krpe ih trljati dok im se opna ne oljušti. Proces ponavljati dok svi bademi ne budu bili oljušteni.
Oljuštene bademe rasporediti na pleh i sušiti u rerni na niskoj temperaturi.
Nakon sušenja, bademe samlesti u multipraktiku vodeći pri tom računa da ne preterate sa mlevenjem kako se brašno ne bi pretvorilo u puter. Mleveni badem prosejati kroz fino sito, a sve što ostane u situ vratiti u multipraktik i ponoviti proces. Bademovo brašno pravljeno od badema bez opne ima veoma mekanu teksturu i beličastu boju, a najbolje rešenje je čuvati ga u hermetički zatvorenoj tegli u frižideru.
Cena
Bademovo brašno se može naći u svakoj prodavnici zdrave hrane širom Srbije, ali i bolje opremljenim marketima. Osim toga, naše tržište je prepravljeno online prodavnicama, naročito na polju nutricije, koje imaju široku ponudu organskih proizvoda, među koje ubrajaju i bademovo brašno.
Naravno, cene uvek varijaju od proizvođača, ali i mesta kupovine. Činjenica je da su online prodavnice uglavnom najjeftinije rešenje, ali, ukoliko u cenu uračunate i putarinu, nekad Vas ovo zadovoljstvo može koštati i duplo više.
U svakom slučaju, bademovo brašno se nikada ne tretira kao jeftino, te se manja količina od oko 200 grama ceni na otprilike 250 dinara, a ponekad i više.
Sa druge strane, već smo videli da samostalna priprema bademovog brašna nije ni komplikovana, a ni sam proces nije naročito dug, a svima nam je već i dobro poznato da je industrijalizovana proizvodnja namirnica uvek zadnja opcija, ukoliko smo već u mogućnosti da dobijemo sveže proizvode iz sopstvene kuhinje.
Jednostavnije i mnogo bolje rešenje je kupovina sirovog badema i preraditi ga u sopstvenoj kuhinji. Kao što smo već videli, to podrazumeva ili jednostavno mlevenje istog ili kuvanje sirovog badema kako bi mu se oljuštila kora, nakon čega sledi mlevenje.
Orašasti plodovi poput badema i lešnika generalno na našem tržištu drže malo više cene. 100 grama običnog sirovog badema, koji je najjeftinija varijanta ovog ploda, se kreće od oko 120 dinara, pa naviše.
*Cene samih badema ili već prerađenog bademovog brašna ne bi trebalo uzimati tako striktno. Cene mahom zavise od dela Srbije u kom se prodaje, s obzirom da jedan proizvod može biti nekad i prodavan po duplo višoj ceni u drugom gradu. Osim toga, ove proizvode možete naći kako u marketima, zdravim hranama, online prodavnica, ali je najjeftinija varijanta uvek bila i ostaće pijaca.